笔趣阁小说

下篇 酒 文 化002（第3页）

无酒精或低酒精度啤酒适用于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。

8。按包装容器划分

（1）此种啤酒的浓度小于8度。

入瓶装啤酒

有350毫升和640毫升两种。

（2）罐装啤酒

有330毫升规格的。

（3）桶装鲜啤

瓶装、听装熟啤酒保质期不少于120天（优、一级），60天（二级）。瓶装鲜啤酒保质期不少于7天。罐装、桶装鲜啤酒保质期不少于3天。

四、果酒

果酒是以各种果品和野生果实，如葡萄、梨、桔、荔枝、甘蔗、山楂、杨梅等为原料，采用发酵酿制法制成的各种低度饮料酒，可分为发酵果酒和蒸馏果酒两大类。果酒的历史在人类酿酒史中最为悠久，史籍中就记录着“猿猴酿酒”的传说，但那只是依靠自然发酵形成的果酒；而我国人工发酵酿制果酒的历史则要晚得多，一般认为是在汉代葡萄从西域传入后才出现的。

唐宋时期葡萄酿酒在我国已比较盛行，此外还出现了椰子酒、黄柑酒、桔酒、枣酒、梨酒、石榴酒和蜜酒等品种，但其发展都未能像黄酒、白酒和配制酒那样在世界酿酒史上独树一帜、形成传统的风格。直到清末烟台张裕葡萄酿酒公司的建立，标志着我国果酒类规模化生产的开始。建国后我国果酒酿造业有了长足的发展，以最有代表性的葡萄酒为例：凡世界上较有名气的葡萄酒品种，我国均已能大量生产；生产企业则以张裕、长城和王朝最为著名。所谓“葡萄酒”就是泛指由新鲜葡萄经发酵而产生的酒精性饮料，葡萄酒有分类如下：

1。按颜色划分

（1）白葡萄酒

选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离，取其葡萄果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒，这类酒的色泽应近似无色，浅黄带绿、浅黄、金黄色。颜色过深则不符合葡萄酒色泽要求。白葡萄酒可分甜的和不甜的。若为不甜的白葡萄酒，其适饮温度为10℃—12℃，甜的则为5℃—10℃。

（2）红葡萄酒

选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，色泽应呈天然红宝石色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒的色泽要求。其口感不甜，但甘美，适饮温度为14℃—20℃。

（3）桃红葡萄酒

此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄，进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣，继续发酵，陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色或玫瑰红、淡红色。适饮温度为10℃——12℃。

2。按葡萄生长来源划分

（1）山葡萄酒（野葡萄酒）

以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品以山葡萄酒或葡萄酒命名。

（2）家葡萄酒

以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒，产品直接以葡萄酒命名。

国内葡萄酒生产厂家大多以生产家葡萄酒为主。

3。按葡萄酒中含糖量分类

（1）干葡萄酒

酒的糖份几乎已发酵完，指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味，酸味明显，如干白葡萄酒、干红葡萄酒、干桃红葡萄酒。

（2）半干葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在4—12克之间，饮用时有微甜感，如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。

（3）半甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在12—50克之间，饮用时有甘甜、爽顺感。

（4）甜葡萄酒

是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上，饮用时有明显的甜醉感。

4。按葡萄酒含汁量划分

（1）全汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量为100％，不另加糖、酒精及其他成分，如干型葡萄酒。

（2）半汁葡萄酒

葡萄酒中葡萄原汁的含量达50％，另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料，如半汁葡萄酒。

5。按国际标准划分