笔趣阁小说

下篇 酒 文 化003（第3页）

酒标上的“特定产区酒”或“年份酒”也是消费者评判葡萄酒品质的参考条件。而瓶标上的“中国驰名商标”、“3·15标志”、“绿色食品标志”、“国家免检产品”等标识，则代表着该品牌被国家质检部门推荐和认可，选购时也可作为对该产品质量评判的依据。

5。看外观

肉眼的观察有助于在选购前初步了解每瓶酒的品质。将酒瓶高举对着光源，从外观观其色，干红葡萄酒应该是澄亮透明（深颜色的酒可以不透明），有光泽，其颜色应与酒的名称相符，色泽自然、悦目；而质量差的葡萄酒，或者混浊无光，或者色泽艳丽，有明显的人工色素感。瓶装干红葡萄酒中有少量的沉淀是正常的，沉淀物是一些色素及一些化合物，对酒的风味和口感没有影响。但若酒体浑浊且暗淡无光，则此酒属劣质酒。

6。选择合适的酒型

要从自己的爱好来选择葡萄酒的酒型。就价格来说，一般价钱越高的酒，品质越高。但品质高的酒不一定是最好的酒。除了从酒的质量上来讲，最重要的是它是不是最适合你。每个人有每个人适合的口味，一瓶大家一致赞赏的酒未必适合你。没有一种酒是能够衬合每一种场合与心情。有时候，即使是一瓶十几块钱的酒，带去海边或野餐时喝，也会觉得很贴切。换成你带的是一瓶几百元的佳酿，一边啜饮一边心痛，又何必呢?

7。产地和年份

在选择好适合自己的葡萄酒类型后，接着就要参考它产地。产地标识，分为大范围的区域产地和区域产地里的特定产地。按照特定的葡萄产地收获的葡萄酿出的特殊品质的酒，也称为“特定小产区酒”。标注的产地范围越小，说明其质量越好，产地越有知名度。

中国也有自己的“特定小产区酒”。以建于1986年的长城葡萄酒“华夏葡园”为例，它处在北纬40度酿酒葡萄生长的黄金地带河北昌黎的凤凰山亿年火山坡地上，位于中国十大葡萄酒产区——渤海湾之中。因而华夏葡园A区被称为“园中之园”，是昌黎产区中的特定小产区。用这里的葡萄酿造出的“华夏葡园A区干红葡萄酒”曾在第五届中国国际葡萄酒烈酒评酒会上，夺得“唯一特别金奖·最佳中国红葡萄酒”桂冠。消费者在选购葡萄酒时，应该多留意酒标上的大产区里的特定小产地特征。

年份标识，即按照酿酒葡萄的采摘年份进行标识区分。因为葡萄的品质决定了酒质的优劣，所以即使是来自同一片葡萄园，不同年份出品的葡萄酒，酒质也有很大的不同。因而年份酒的好坏不仅取决于时间的久远程度，也取决于当年所收成的葡萄的品质。年份酒的酒瓶包装上，都会有很醒目的年份标志。以华夏长城2000年份干红为例，瓶标正面明显印有“2000”标注，表明酿制这瓶酒的葡萄是在2000年采摘酿造的。

在选购葡萄酒前尽量多了解一些酒类常识，才能保证理性消费，避免走人选购误区，最终拥有高品位的美酒享受。

专家提醒我们，有木塞的葡萄酒应倒放或平放，让水松塞因接触到酒而膨胀，保持密封，防止空气透进瓶内。同时，一次未饮用完的干型山葡萄酒，可用原木塞密封后存放几天，但酒质量会下降，应尽快饮用；一次未饮用完的甜型葡萄酒，必须用原木塞密封后于0℃—4℃处冷藏。

中国名酒鉴赏

一、白酒类

1。贵州茅台酒

贵州茅台酒，被誉为我国名酒之冠。相传在清康熙年间，山西汾阳有一个商人，名叫贾福。他生活在汾酒之乡，饮酒成了其平生第一嗜好，特别是汾酒，一日三餐，餐餐都不能少，甚至外出时也要随身带上一些。

有一年春天，贾福带着几个伙计去南方经商。当行到贵州仁怀县时，他随身携带的汾酒已经喝完了，只好到附近酒店去喝烧酒。哪知这种烧酒一沾到唇边，贾福就觉得有一股辣味，喝到嘴里又苦又涩，很不是味道。

贾福不觉感叹起来：“咳，这么美丽的一个城镇，竟不产好酒，真扫兴!”不料，这句话被店老板听见了，他走上去说：“客官口气未免也太大了，你怎知我们仁怀就没有好酒呢?”贾福一听，自知说错了话，忙说：“对不起，对不起，言语冒犯，请多见谅!不过，这种酒实在……”“客官如果要品好酒，那很简单。”店老板说完，一招手，一会儿店小二就从后面搬出了十几坛酒，摆在堂前。店老板说：“请客官品尝品尝，但请不要再说我们仁怀无好酒了。”

贾福一看，吃了一惊，后悔自己刚才失言了。他连忙站起身来，先把这些酒坛打量了一番，然后由远而近地对着酒坛深深吸了几口气，接着斟了一碗酒，饮了一点儿含在口中，喷了三喷，才把酒碗放下。

店老板一看贾福的这一连串的动作，就明白了他是个品酒的行家。贾福刚才这一看二吸三喷，用行家的语言来说，叫作“看色，闻香，品味”。店老板忙给贾福让座，并连连向他请教。贾福说：“这些酒都不及一谈啊!其中只有一坛陈年酒还算马马虎虎，但回味也太差。”

店老板忙施礼说：“不瞒客官说，这一坛陈年酒入窑已20余年，除此之外，本店确实再无好酒了。”贾福说：“此地水秀山青、河水清澈，按理说应该酿出好酒来。”店老板说：“所以特求客官赐教!”贾福见他一番诚意，便欣然答应说：“好，明年我一定来教你!”

第二年金秋时节，贾福特地在山西杏花村用重金聘请了一位配制汾酒的名师，带着酒药、工具，再一次来到贵州的仁怀县。他同名师一道察看地形，选择了一个四周长满芳草的芳草村（即现在的茅台镇）作为生产基地。

贾福和名师一起按照汾酒的配制方法，经过八蒸八煮，酿出的酒质液特别纯正、香气袭人、纯甜无比，非当地酒可比。这就是在茅台之后配制的“山西汾酒”，那时叫作“华茅酒”。因为古代“华”、“花”相通，“华茅”就是“花茅”，也就是“杏花茅台”的意思。

这便是我国最早的茅台酒厂。

在清代，由于川盐入黔，赤水河是川盐从长江经泸州、合江等地的一条水上通道。清代诗人郑珍曾写道：“酒冠黔人国，盐登赤虺河。”正是频繁的盐业运输，促进了赤水河两岸经济的繁荣，也带来了当地酿酒业的发展与兴旺。贵州茅台酒的美名开始流传开来。

茅台酒具有“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长”的特殊风格，酒液清亮、醇香馥郁、香而不艳、低而不淡，闻之沁人心脾、人口**气回肠、饮后余香绵绵的特点。而最大的特点则是“空杯留香好”，即酒尽杯空后，酒杯内仍余香绵绵、经久不散。

茅台美酒盛名扬，与众不同韵味长；

风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里芳。

外运五洲千户饮，内销全国万人尝；

漫道此酒只乃尔，空杯尚留满室香。

这是人们为茅台酒写下的赞歌。在我国数千种的白酒中，茅台酒以其高超质量在众多的名酒中稳居首位，被称为“国酒”、“酒中之王”，名扬天下、誉满五洲，也是世界名酒之一。人们常为在酒席上出现茅台酒而倍感荣幸。

所以，茅台酒自古以来就被人们珍视。古代的骚人墨客，常常月下独饮，或者邀一二知己对酌，以助文思，当场挥毫，为茅台酒平添了几分浪漫色彩。古诗中，曾有“重阳酿酒香满江”的诗句；清代遵义诗人郑珍的诗中说“酒冠黔人国”，赞美酒之冠的茅台酒出于贵州。当代作家曹雪垠访日赠友人诗也写道：“有的乘兴君西去，自有茅台供洗尘。”

在世界上，许多外国人和华侨也非常欣赏茅台酒，特别是住在东南亚各国的华侨，每当举行宴会时，主人总是在请柬上写着：“备有茅台酒招待。”这种宴会规格最高，客人一定欣然前往，使宴会大为增色。

美国前国务卿亨利·基辛格在他的回忆录中有这么一段描述：前任总统理查德·尼克松打开一瓶他访问中国带回的茅台酒，不慎洒了一些在桌上，一根点燃的火柴落在桌面的酒上，桌上起火，差点把白宫烧掉。无论此事真实与否，它都生动地说明了茅台酒的能量和影响。

茅台酒属于大曲酱香型白酒，又称为“茅香”、“酱香”，是我国白酒中五大香型之一的、风格最完美酱香型代表酒。根据科学化验分析：茅台酒的特殊品质风格是由“酱香”、“窖底香”和“醇甜”三大特质融合而成，每种特质又由许多特殊的化学成分组成。现在茅台酒的组成成分已经分析出一百多种，每种成分对人体都有益处，且这些成分相互配合才形成了它与众不同的自然香韵。

茅台酒也属于一种烈怀酒，但它烈而不燥，即使喝过量也不致头痛或呕吐。据说，茅台酒在医疗上还有一定的功效。1935年红军三渡赤水时，当地人民以茅台酒慰劳战士，战士们舍不得喝，把它用来医治长途跋涉而产生的疲劳和关节疼痛，用过之后，酒香四溢、劳苦尽除。

茅台酒产在贵州省仁怀县的茅台镇。据文献记载：在两千多年前的春秋时期，仁怀隶属古锻国，后并属巴国。巴国酿酒很发达，以出产“巴乡村酒”而闻名当时及后世。汉代的仁怀地已是由西安经巴蜀通南越的必经商道。