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第二章 酒礼与酒俗（第2页）

2。诞生酒俗

中国的家庭结构都是以血缘关系为纽带组成的，添丁进口意味着血缘关系得到继承，家族延续得到保证。所以婴儿还未降生，就会引起父母及整个家族的重视，忙于准备襁褓用品，乐孜孜地思考给婴儿取一个吉利的名字。婴儿一朝降生，接着就有相当隆重的祝愿仪式。婴儿诞生礼仪和其他礼仪不同之处在于持续时间相当长，从婴儿诞生一直到一周岁，其主要内容有满月、百日、周岁。满月酒，孩子满月当天，家里有祭祖祀神、摆酒请客，这酒宴就称满月酒。届时孩子母亲抱着孩子出来接受亲友的祝贺，家里要向邻里亲友赠送染成红色的红鸡蛋，孩子满月必须剃头。剃头也很有讲究，因婴儿囟门柔软，不能剃，只将周围剃净，为讨吉利，许多地方给剃头理发师另加犒赏。理完发后，在场亲友要轮流抱一抱婴儿，然后团团坐下喝满月酒。按常规，参与喝满月酒的长辈、亲友要给婴儿一些礼物，如衣物、鞋帽和吉祥物，依经济能力而定。吉祥物一般有金木鱼、银手镯、玉挂件、长命锁等。长命锁往往刻着状元及弟（限男孩），长命富贵、五子登科等祝愿辞句。周岁酒，婴儿长到一周岁时，俗称周啐，或抓周、得周，这一天照例得办酒庆贺。

《红楼梦》中就有一段描述贾宝玉周岁时“抓周”的风俗。“那周岁时，政老爷试他将来志向，便将世上所有东西，摆了无数叫他抓。谁知他一概不取，伸手只把些脂粉钗环抓来玩弄，那政老爷便不喜欢，说将来不过是酒色之徒，因此不甚爱惜。

3。祝寿酒俗

逢十做寿办寿酒，这一习俗由来已久，特别是自六十以后，越往后，寿酒规模就越大。因为六十一转为甲子，人活到七八十，都是儿孙满堂、家成业就，经济上也已无忧虑，何况老人健康，也是做子孙的福，所以儿孙们也乐于搞得热闹丰盛。届时，寿堂上高挂寿星图，贴上祝寿对联，点燃寿烛，几案上放寿桃、寿糕、寿面，做寿老人换上新衣新鞋，端坐堂前，依次接受儿孙的跪拜。不仅如此，倘若是高寿老人，连街坊邻里、亲戚朋友都会来拜贺，希冀沾些喜气。拜寿完毕，摆开酒宴，大家畅饮，当然寿公公（婆婆）是一定端坐上席的。

4。丧事酒俗

丧事又称“白喜事”，它是相对“红喜事（婚嫁）”而言的。能称上白喜事的丧事有个前提，即死者必须高寿而亡，一般讲在七十岁以上。如果中年丧夫（妻），老年失子，都属悲痛之事，那是不能称“白喜事”的。按旧时习俗，老人仙逝后，全家要操办一系列的事：洗尸、换衣、上供、报丧、守灵、吊唁、入殓、送葬。整个礼仪要持续好几天，不仅花费多，操办人也非常辛苦。说旧时丧葬礼俗劳民伤财，毫不过分。在治丧过程中，丧家必办酒席，这桌酒俗称“豆腐饭”，菜肴以素斋为主，赴席者还在丧事的悲痛中。所以，按例不能猜拳、行令及大声喧闹嬉戏，当然也不能劝酒。

在中国很多的民俗活动因受社会政治、经济、文化发展与变迁的影响，其内容、形式乃至活动情节均有变化，唯有民俗活动中使用酒这一现象则历经数代仍沿用不衰，同时也形成很特定的酒，如：

·生期酒。老人生日，子女必为其操办生期酒。届时，大摆酒宴，至爱亲朋，乡邻好友不请自来，携礼品以贺之。酒席间，要请民间艺人（花灯手）说唱表演。在贵州黔北地区，花灯手要分别装扮成铁拐李、吕洞宾、张果老、何仙姑八个仙人，依次演唱，边唱边向老寿星献上自制的长生拐、长生扇、长生经、长生酒、长生草等物，献物即毕，要恭敬献酒一杯，诸“仙人”与寿星同饮。

·会亲酒。即订婚仪式时要摆酒席。喝了“会亲酒”，表示婚事已成定局，婚姻契约已经生效，此后男女双方不得随意退婚、赖婚。

·交杯酒。是我国婚礼程序的一个传统仪节。“交杯”在古代又称为“合卺”（卺的意思是一个瓠分成两个瓢），《礼记·昏义》有“合卺而醑”，孔颖达解释道：“一个瓠分成两个瓢谓之卺，婿之与妇各执一片以醑（即以酒漱口）”，合卺又引早有为结婚的意思。在唐代即有交杯酒这一名称，到了宋代在礼仪上，盛行用彩丝将两只酒杯相联，并绾成同心结之类的彩结，夫妻互饮一盏或夫妻传饮。至于婚礼上的“交臂酒”，则是为表示夫妻相爱，即在婚礼上夫妻各执一杯酒，手臂相交各饮一口。

·回门酒。即结婚的第三天，新婚夫妇要“回门”，回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待。回门酒一般只设午餐一顿，酒后夫妻双双把家还。

·满月酒或百日酒。是中华各民族普遍的风俗之一，这是婚嫁酒仪式的自然衍生。生了孩子满月时或到百日时，需摆几桌酒席，邀请亲朋好友共贺，亲朋好友一般都要带礼物，也有送上红包的。

·梳头酒。某些地区时兴“吃梳头酒”，这是一种结婚的礼仪。新婚三日，女方家的亲戚来到男家，进上房见礼，然后在男方家事前搭好的彩棚内按长幼顺序就坐。男家端上果品款待，然后再上菜、敬酒。但是按俗礼要求，大家均不动筷，待新郎按桌磕头行礼后，放赏封散席。所以人们常把吃梳头酒称为“望宴席”。

·月米酒。妇女分娩前几天，要煮米酒1坛，一是为分娩女子催奶，一是款待客人。孩子满月，要办月米酒，少则三五桌，多则二三十桌，酒宴上烧酒管够，每人另有礼包1个，内装红蛋、泡耙等物。

·祭拜酒。涉及范围比较宽泛，一般来讲有两类：一是立房造屋、修桥铺路要行祭拜酒。凡破土动工，有犯山神地神之举，就要置办酒菜，在即将动工的地方祭拜山神和地神。鲁班是工匠的先师，为确保工程顺利，要祭拜鲁班。仪式要请有声望的工匠主持，备上酒菜纸钱，祭拜以求保佑。工程中，凡上梁、立门均有隆重仪式，其中酒为主体。二是逢年过节、遇灾有难时，要设祭拜酒。除夕夜，各家各户要准备丰盛酒菜，燃香点烛化纸钱，请祖宗亡灵回来饮酒过除夕。此间，家里所有人以长幼次序磕头，随及肃穆立候于桌边，三五分钟后，家长将所敬之酒并于一杯，洒于供桌前，祭拜才算结束。此时，全家才能起勺用餐。在民间，若有了灾难病痛，都认为是得罪了神灵祖先，就要举行一系列的娱神活动，乞求宽免。其形式仍是置办水酒菜肴，请先生（也有请花灯头目）到家里唱念一番，以酒菜敬献。祭拜酒因袭于远古对祖先诸神的崇拜祭奠。在传统意识中，认为万物皆有神，若有扰神之事不祭拜，就会不得清静（祭拜酒中的一些现象，因属糟粕一类，在民众中已逐渐消失）。

酒礼与酒德密切相关，酒礼要突出一个“敬”字，而失礼就有失德之嫌。古人提倡“洁樽肃客”、“三揖”、“三让”，座中应长幼有序、气氛和谐。下献酒于上称“寿”，向尊长、有德者及敬仰的同辈敬酒，并致尊敬、美好之辞，称为“奉觞上寿”。所以讲敬让、礼仪之饮才算得上有酒德。

酒德，即酒行为的过程中所要具备的道德，它与酒礼可谓互为表里、相得益彰。龚若栋先生认为：“如果说礼是中国酒文化内核的话，那么酒德就是中国酒文化的外壳。”此话颇有见地。古人认为，酒德有凶和吉之分。周公《十三经注释》所反对的是酗酒的酒德，所提倡的是“毋彝酒”（《尚书·酒树》）的酒德。所谓“毋彝酒”，就是不要滥饮酒。那么怎样才算不滥饮呢?被后世尊为“圣人”的孔子说各人饮酒的多少没有什么具体的定量与标准的限制，以饮酒之后神志清晰、形体稳健、气血安宁、皆如其常为限度。“不及乱”即为孔子鉴往古、察当时、成来世提出的酒德标准，先秦时符坚的黄门侍郎赵整目睹符坚与大臣们泡在酒中，就写了一首劝戒的《酒德歌》，使之能迷途而返，接受了劝谏。

酒德对于塑造人们的文明礼貌之作用也同样地不可忽视。古人吴彬在《酒政》中提出饮酒要禁忌“华诞、连宵、苦劝、争执、避酒、恶谑、喷秽、佯醉”。

古今医学从保健的角度也极为提倡酒德。战国时期的名医扁鹊、唐朝“药王”孙思邈、明代大医药家李时珍都重视酒德。而且，现代医学也总结了不少科学饮酒的方法。

总而言之，我们不提倡封建社会属于糟粕的那种“敬老尊上”，但是正常的“敬老尊上”之礼仍是必要的。制止滥饮，提倡节饮，文明、科学饮酒，这才是中国酒文化所提倡的饮酒之德。

除此之外，酒德还反映在酒的酿造和经营相关的行为上。按现在的话来说，就是酒的酿造，要严格按工艺程序和质量标准去做，不能偷工减料、以次充好；酤酒必须货真价实、不缺斤少两。我国许多传统名酒之所以千百年盛誉不衰，一个根本的原因就是始终保持重质量、重信誉的高尚酒德。

中国酒史如此之长，且尚酒之风又如此普遍，但酗酒之害却并不算很严重，这一点与西方国家大不一样。其中很重要的原因之一就是：中国从周代就大力倡导“酒礼”与“酒德”，并设有酒官，把禁止滥饮、防止酒祸法律化，从而保证了中国酒文化始终沿着正确的方向发展。原因之二就是：中国历代的“禁酒”主要是从“节粮”这个角度提出来的，其出发点的定位是十分正确的。当年大禹“疏仪狄，绝旨酒”，正是出于这样的目的，以此避免天下因为缺粮而祸乱丛生、危及社稷。此后历史上有过很多次大规模的真正禁酒，如齐景公、汉文帝、汉景帝、曹操、刘备、西晋赵王、北魏文成帝、北齐武成帝、北周武帝、隋文帝、唐肃宗、元世祖、明太祖、清圣祖等时的禁酒，绝不仅仅因为酗酒造成社会问题，而主要是为了备战积聚粮草，或是天灾人祸、“年荒谷贵”使然。所以每次禁酒基本上都能令行禁止、收效显著。相比之下，西方社会的大规模禁酒运动只是从试图改善社会矛盾和保护人身健康的角度提出来的，所以屡禁不止。这说明：西方酒文化从概念上来说也缺乏中国酒文化所具备的博大精深的内涵和特征。

总之，喝酒的是非曲直，主要以量来定性。饮之适度是雅致；喝过了头乱了性则既糟蹋了酒又糟蹋了身体。因此，饮之有节是酒德的核心内容之一，凡饮酒者应自珍自爱，以理智管好自己，并上升至人格修养的高度。

综观中国酒文化的酒礼和酒德，固然有许多必须摒弃的东西，如尊卑等级观念、繁文缛节的酒仪，以及形形色色的封建迷信色彩等。但客观地剖析，酒礼和酒德仍有许多值得继承和发扬的精华，如尊敬父兄师长，行为要端庄，饮酒要有节制，酿酒、酤酒要讲质量、重信誉等等同样值得我们今人借鉴。

现代酒礼与酒俗

1。安排酒会应注意的礼仪

酒会的可塑性很强，针对不同的家庭条件和经济状况，都可以选择一种合适的规格。根据主办者的意愿，酒会可以办得从简也可以办得讲究，这对于那些需多方操心、不无惊惶的女主人来说，颇有选择余地。一般来讲，即使是最小型的酒会，它的目标也是建立新的关系或更新同那些乐于时常见面的人的交情。换言之，酒会是一种有效的社交润滑剂。

酒会的一种功能便是提供异**谊的机会，这是一种由来已久的传统。高度的流动性使酒会成为一种无与媲美的男女交际场所。如果这是酒会的一个目的，那就应该安排跳舞，并邀请许多单身男女。但若酒会是为欢迎某些老朋友的归来而举办，那么请来的客人就应该是同他们熟识的人，并要鼓励客人们相互交谈。这时，安排一个小型或中型的鸡尾酒会不失为明智的选择。酒会之后，还可以请贵宾和其他少数客人同主人共进晚宴。

很多女主人把酒会看作是一种对别人曾对自己的殷勤款待的绝好的回报机会。的确，如果你曾在别人家中受到设宴款待，那么你也应该请他们到自己家里来吃饭。也就是表明，你想继续这种友好的往来。然而，假若你只想感谢他们的盛情招待，而不准备发展这种关系的话，那就不妨邀请他们参加酒会。

酒会也是进一步发展友情的很好场所。女人往往怯于邀请一位不甚相识的人参加宴会。这也是情理之中的事情。几个小时的紧张应酬，尽管是令人愉快的，对任何朋友关系都是一种考验。那种不甚相识的特殊关系也许就因为不熟而经不起考验。但在酒会上却能一切顺利。相识——尽管可能会大吃一惊——但仍会愉快地接受邀请，而且还有一屋子的人帮助招待这些新相识的人，使女主人可以宽心。如果友谊的种子从中萌发，那么这一邀请肯定会得到回报，这就表明交际之门已经打开。而若事情的发展并非如此，那也不会有人对这么一次晚会而耿耿于怀。

易犯的错误。促使酒会成功的许多因素往往也会成为导致酒会失败的原因，记住这一点同明确酒会的目标同等重要。屋里过于拥挤会使谈话难以顺利地进行，对于那些岁数大的人，不喜欢一直站那么好几个小时。在一个大型酒会上，应约而来的客人倘若无人相识，他们会因为女主人顾不上招待他们而不悦。酒会的风格应该适合客人的特点：一位18岁的姑娘可能乐于挤进一大群殷勤的青年男子中，而她祖母的要求和期望就截然相反了。但是，一位考虑周到的女主人完全可以在同一个酒会上对这两种客人区别招待，使他们各得其所。

2。不同酒会的准备

酒会可分为两个不同的类别：正餐之前的酒会（或称鸡尾酒会）和正餐之后的酒会。后一类可能还包括跳舞，有时还可能有夜餐，也可以是一项相当正式的活动。

鸡尾酒会，一般始于下午6时或6时半，进行两小时左右的那类聚会的名称。在这种酒会上，可以只提供一种雪利酒，或一种香槟酒，或红葡萄酒和白葡萄酒，以及一种混合葡萄酒或各种烈性酒和开胃酒。此外，至少还要有一种不含酒精的饮料。食品从简，而且要做得使人用手吃起来方便。鸡尾酒会的一个特点是通常有明确的时间限制。这要在请帖上写明；客人要是逗留，就与礼节有悻了。鸡尾酒会的人数安排，可从十几人至百余人不等。

正餐之后的酒会，通常在晚上9时开始，一般不规定客人告辞的时间。在请帖上，甚至在口头邀请中都不用“酒会”一词，通常只说“聚会”。在印制的请帖中，最常见的是用“家庭招待会”一词。如果还有跳舞，有时也要在请贴上注明。一般认为客人都已用过晚餐，因此很少需要供应食品，但若是较为大型或正式的酒会，就可能还有夜餐。

这种酒会通常都要播放音乐，而且常常腾出地方以供跳舞。如果是大型酒会，跳舞也是一项重要的内容——那就不妨租用一个唱片柜。

在饮料方面，除雪利酒可能没有之外，其他均与鸡尾酒会相同。