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第二章 酒礼与酒俗02（第3页）

佳节良宵，在宽阔的场坝上置盛满水酒的桶或大罐，其间插入竹管若干根，人们环绕着酒坛轻歌曼舞，渴了，凑近酒坛对着竹管喝一口，清清喉咙再唱；累了，凑近酒桶吸一气，振振精神又跳。气氛极为欢快热烈。贵客临场则欢迎加入歌舞，一曲舞罢，众人簇拥宾客到酒坛前，主持者执管相邀，客人插管，众人才插管入坛，同饮共欢。

以竹、藤、芦苇等直接吸饮的咂酒法，缺乏卫生保障，有碍健康。一些民族已逐渐弃置不用，而有的民族至今仍完整地保留着这一饮酒方法，有的则采取折衷的方式，将酒“咂”出，盛入杯、碗中再饮用。如普米族、侗族等群众就是用竹管将酒吸出盛在葫芦、碗里，再分配饮用。

二、待客酒俗

热情好客是我国各少数民族的普遍风尚。酒被许多民族普遍视为珍贵圣洁之物，许多民族好以酒飨客，以表达自己真诚的心意。

1。蒙古族

蒙古族对于来访客人，无论生、熟都热情地以酒相待。首先是立即斟上奶酒，其次还要举行酒宴款待。酒宴中，主人之妻“无不同席”，以表示对客人接待隆重，又说明没把客人当外人。席间，如客人杯中少留酒滴，主人则不高兴，如客人喝尽杯中酒，主人才高兴。饮酒时，主客经常换尝杯中酒，需要客人尝一口，主人只用一只手举杯；若主人双手举杯，则表示主客必须互换酒杯，客人必须饮尽主人所赠的杯中酒，不饮尽，则不高兴，也不再斟。而一旦见到客人醉中喧闹失礼、或吐或卧，主人才格外高兴，并说：客醉，则与我心无异也!（宋孟珙《蒙鞑备录》）。遇贵客临门，蒙古族人有一种名为德吉拉的礼节。过程为：主人拿一瓶酒，瓶口抹有酥油，先由主座客人用右手食指蘸一点瓶口上的酥油在额头上抹一抹，然后依次轮抹，当每个客人抹过后，主人才拿杯子斟酒敬客。

2。藏族

在客人临门时，先要敬上一碗青稞酒，表示主人好客之心如酒力一般热烈，友情如酒味一样浓厚悠长。有时也以喝咂酒的方式招待客人。其饮法是，先烧开一大锅水，放在火塘边温着，然后将一坛酿好的青稞酒插入两支或数支竹管，放在火塘边的客位上。客齐后，主人先请最年长的客人坐于酒坛边，诵经并以指泼点酒洒向四方后，即开始饮。饮时请另一位或几位年长客人与先前长者那样对坐，各吸一根竹管，第一轮酒毕，又以长先幼后的顺序换上另一轮客人。云南傣族人请客饮酒时，贵客必须坐上座。饮酒前，要请客人先吃点饭，以免客人空肚喝酒不尽兴即醉倒。主人向客人敬酒时，一人大呼一声，众人和之，如此者三（明钱古训、李思聪《百夷传》），土司头人宴请重要客人，俗例由寨中年轻姑娘敬酒，她们用银盘托着酒壶，依次向客人敬酒。如果谁敬而不饮，她们就会抱其头而灌饮。如果想让她们手下留情的话，就必须准备好银元，在来敬酒时，放上一枚银币，请其代饮。阿佤人在客人来临时，会感到格外荣幸，认为朋友的到来，带来了兴隆和吉祥，因此搬出酒坛，以迎宾之礼待之。首先，主人敬酒时，先要自己饮一口，以打消客人的戒意，然后依次递给客人饮。而客人一定要把所敬之酒喝干，否则主人会认为客人瞧不起他。客人要离去，主人又要以送亲之礼向客人敬酒，主人用葫芦盛满水酒喝过一口后，双手放到客人嘴边，直到对方喝光，主人方歇手。这样做的意思是，客人离去后，不论走到哪儿也不要忘记朋友。

3。黎族

黎族将远道而来的客人待为上宾。若是男客，先酒后饭；若是女宾，则先饭后酒。饮酒分三段进行：第一段是相互敬酒，属一般的感情交流；第二段是开怀畅饮；第三段是主客对歌饮酒，感情融洽。主人向客人敬酒时，先双手捧起酒碗向众人致敬，并一饮而尽，将空碗给大家看，以表示自己的诚意；接着向客人敬酒，客人干杯后，主人马上来一块肉送到客人嘴里，客人不应拒绝，只能笑纳才合礼数。

4。景颇族

景颇族十分讲究喝酒礼节。熟人相遇，互相敬酒，不是接过酒就喝，而是先倒回给对方的酒筒里一点才喝，这样做表示互相尊重。几人同到景颇人家作客，主人一般不一一给客人敬酒，而是把酒筒交给中年长者，表示把心交给了他，让他代表主人的心意给大家敬酒。敬酒者要根据酒的数量和人数平均分配酒。包括主人在内，然后才能自己喝，最后酒筒里还要留点酒，表示酒筒里的酒永远喝不完。大家共喝一杯酒时，每人饮过，都用手揩一下自己喝过的地方再传给别人，这样做是景颇族的习惯礼节。

5。壮族

壮族敬客人酒的风俗是饮交杯酒。交杯酒并不用杯，而是用白瓷汤匙，两人从酒碗中各舀一匙，相互交饮，然后用充满敬意的目光相对而视，主人这时会唱起敬酒歌：锡壶装酒白连连，酒到面前你莫嫌。我有真心敬贵客，敬你好比敬神仙。锡壶装酒白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，你是神仙饮半杯。动听的敬酒歌比杯里的美酒还醉人。

6。布依族

布依族讲究主客对唱酒歌。主人唱谦让之词，客人唱答谢之意，一人唱一首，唱完大家各饮一口酒，要是谁不会唱，就罚喝三口。布依族的迎客酒也饶有风趣。客人临家，主人在大门口摆上桌子，放上酒壶和碗，碗里斟上酒，双手端起，唱起《迎客歌》。客人若是能歌者，就以歌作答。如此对答几个回合的不分胜负者，客人就要喝一口。进到屋内，若客人不会唱歌，主人唱一首，客人喝一口，直喝到七八口才罢休。进屋后，主人要请善歌的姑娘向客人边敬酒，边唱《敬酒歌》。若客人能歌，就要以歌对唱，要是不会唱酒歌，姑娘唱一首，就被罚喝一口。

7。佤族

云南佤族有以泡酒待客的习俗。泡酒是用小红米饭加酒曲发酵后酿成的一种水酒。味甜，度数低，男女老幼都爱喝。客人临门，佤族同胞总是先用泡酒招待。主人从竹箩内将已发酵好的小红米饭倒入长约60厘米、直径10厘米的竹筒内，然后灌入山泉水，再用一根细竹管插入竹筒底部。利用虹吸法将水酒从筒底吸出，盛进竹杯内。饮用时，主人先喝一口，用右掌擦擦竹杯口，再双手递给客人，表示酒没毒，请放心喝。这时客人要伸右手，手心向上去接酒杯，以示谢意。客人喝一口后，也擦一下杯口给别人喝，一人一口往下传，不得独饮。不管人多人少都是用一只杯子轮流饮用，边饮边聊，边往竹筒内倒泉水。客人在酒席上要注意不能用手摸头和耳朵，因为这是求爱的表示。

三、婚姻酒俗

婚姻是人生的大喜事，大喜事必要伴以佳酿美酒，这是我国许多民族共有的习俗。许多民族，从恋爱、订婚、结婚、回娘家及生儿添女，都要以酒称贺，无酒不成礼仪，无酒难结姻缘。

1。羌族

居住在四川阿坝州羌族同胞的习俗是：男方请红爷（媒人）去女家说亲，若女家同意，即向男家提出需办多少酒席，费用由男家承担，表示订婚初步成功，这叫吃开口酒。

云南拉祜族订婚要举行火笼酒的订婚仪式。即男方去女方求亲时，请一媒人陪同，带一把捆好的烟草、一壶3公斤左右的米酒。到女方家后，女家父母请来亲戚围坐于火塘四周。这时媒人说明来意，并把烟草递给老人，如父母同意这门亲事，双手接过烟草，并叫女儿拿出碗来。如女儿也同意，就拿来碗在每人面前放一个，媒人就把烟草分给每人，给每人倒碗米酒，大家边喝酒边闲谈。如果女方不同意这门亲事，既不会接受烟草，也不会拿碗倒酒。

2。纳西族

云南丽江纳西族，在订亲过程中，颇有以酒联姻的意思。订亲，纳西语叫日蚌，意为送酒。男孩长至五六岁时，父母便到寺庙里烧香求签排八字，给他物色媳妇。相中女孩后，父母便托媒人带一壶酒给女家为儿子说亲，如女方父母同意，待女孩十岁左右即择日举行订婚礼。订婚时，男家须向女方送酒一坛及白米、红糖、茶叶等，其中糖、茶、酒是不可缺少的礼物，称小酒。小酒后，任何一方觉得不合适，都可悔婚。退婚时，女方须把所收礼物如数退还男家。若男家悔约，通知女家即可。小酒后隔上一年半载，男家再得给女家送第二次礼，叫做过大酒，也称小过门或请媳妇。除备有过小酒的礼物还，还要赠送土布一匹、衣服两件、手镯一对、猪肉三十斤及现金等，披红挂彩，由媒人和男家亲友将聘礼送到女家。女家以酒席相待，客人要称赞男家送的酒好，向结亲两家祝贺。女方要送一壶酒和两盒红糖为回礼。送大酒后第二天，男家要将女方的回礼喜酒、喜糖供祭祖先，祈其认可，并由男家的至亲去女家会亲，从此两户人家开始互访以亲家相待，订亲男女须视为夫妻。

3。朝鲜族

朝鲜族订婚，把酒看得比财帛重要。赫哲族求婚时，由男方邀请亲友长辈，带上栓有红布的两瓶酒和鲤鱼，到女家求婚。取得女家同意后，第二天，女婿要来拜见未来的岳父母，敬酒、磕头，送给岳父马和貂皮，还要送上一坛酒、一口猪作为聘姑娘时招待亲友用。鄂温克族订婚过程是：先由媒人带一瓶酒到女方家，说明来意，然后拿出酒来给女方父亲敬酒。女方父亲喝酒，亲事就算成了，反之就没有订成。常有的情形是，女方父母开始时假装不喝酒，激媒人多费口舌，把男方的品德、长相等述说一番，觉得满意后方才喝。喝酒时还要把女方家庭内的人都请来参加。

与鄂温克族相似的鄂伦春族在求婚时，同样由男方请媒人到家边喝酒边提亲。然后男方托媒人送两瓶聘酒给女家。如订婚成功，认亲和过彩礼时，男方必须带上酒、野猪送给女家作为聘礼。由此可见，大多数少数民族眼里，酒是联络感情的媒介，是尊贵隆重的象征。

4。鄂伦春族

鄂伦春族人在岳父参加完婚礼返家时，走到房门口，新郎须敬酒相送，岳父上马时，新郎同样得敬酒相送。女方送亲人员，可藏酒杯而走，而男方敬酒人员，需将酒杯追抢回来。西北鄂尔多斯蒙古族婚礼上，新郎要拿着酒壶，新娘手捧放着一对银杯的盘子，双双向众宾客敬酒，宾客则必须喝完所敬的酒，并说些祝贺赞美之词。锡伯族的新郎、新娘在向长辈宾客敬酒后，彼此还要互敬，以示感情融洽。

5。侗族

贵州侗族婚礼一般设三天酒席，并且名目各异。第二天为正席酒。饮酒中讲究酒令和礼词。酒过半酣，宾主要进行打马游街、解粮讨赏的礼节。由一个充当解粮官的，手托茶盘，内放扣肉一碗，酒四盅，另一人持酒壶为副手，双双前来解粮酬敬皇客（送亲客），双方在一场你盘我诘的辞令战中敬酒与回赐，异常热闹激烈。