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第三部分 酒文化与养生（第2页）

在龙山文化时期，酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。

以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期，夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。

酿酒起源传说

在我国，由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位，而果酒所占的份额很小，因此，酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。

酿酒起源的传说

在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《酒谱》曾提出过质疑，认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足以考据，但作为一种文化认同现象，不妨罗列于下。主要有以下几种传说。

1。仪狄酿酒

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒：（禹乃夏朝帝王）”。

2。杜康酿酒

另一则传说认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。

3。酿酒始于黄帝时期

另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒——醴酪，即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先，很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作，其可信度尚待考证。

4。酒与天地同时

更带有神话色彩的说法是“天有酒星，酒之作也，其与天地并矣”。

这些传说尽管各不相同，大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了，这是可信的，而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四千多年，而目前已经出土距今五千多年的酿酒器具。（《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现，”副标题为“同时发现五千年前的酿酒器具”）。这一发现表明：我国酿酒起码在五千年前已经开始，而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代，人们可能先接触到某些天然发酵的酒，然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。

最早发现酒以及酿酒的发展过程

酒的发现，是原始人群的集体功绩。在采集渔猎经济时期，人们以直接采集自然界的天然产物和捕获自然界现成的动物为生活的主要来源。在采集野菜和野果、挖掘食用根块的艰辛劳作中，饥不择食的原始先民在裹腹欲望的驱使下，始取了成熟后自然坠落在树洞里、石缝中已发酵的野生果实，从而发现了酒。在酸败苦辣的变质果实中，带有特殊芳香气味的酒果慢慢地被识别、被区分出来，而这种透出酒香的果实食用后对人的生理和心理上所产生的奇妙作用，又使得最早尝到甜头的先民们开始有意识地去寻找。在深山茂林中，酒文化闪现出第一抹淡色的曙光。

人们在采集的过程中，通过长期的观察与摸索，逐渐了解某些农作物的生长过程，掌握栽培技术，从而产生了原始农业；在狩猎的过程中，人们逐渐了解了某些动物的生长习性，开始尝试着饲养一些动物，原始畜牧业开始出现。真正意义的酿酒必然随着原始农业的形成而产生。可以认为，酿酒业发端于母系氏族社会时期，到父系氏族社会阶段，原始酿酒业已具有相当的水平。这可以从少数民族地区大量出土的新石器时期的陶制容器得到印证。

可以认为：最早创造农耕文明的是女性，最早从事酒的酿造活动的人也是妇女。这个从经济、社会发展规律中演绎出的观点，可以从反映先民活动的大量史诗、神话、传说中找到充分的证据。

其一，各民族关于酒的诸多神话的传说中，发现酒的人有两种，一是妇女，一是猎人，其中，妇女发现的传说占绝大多数。怒族的酒是仙人赐的，其膜拜的仙人，是女性形象的钟乳石；景颇族的酒，是人类始祖宁贯杜的母亲乳汁所化。此外，彝族、傈僳族、普米族、佤族等许多民族都有通过剩饭变质而发现酒的传说。在这类传说中，发现剩饭变酒的人几乎全是妇女。

其二，在少数民族有关酿酒起源的创世史诗、传说中，最早从事这一工作的人都是妇女。“她拿米饭来造人，却变成了酒”的瑶族先祖密洛阳，是氏族女性首领的形象；佤族将酒的起源列人创世神话，佤族是向蜜蜂学会酿酒技术的，而第一位能酿酒的人是佤族社会的女首领牙董。流传于云南红河两岸的哈尼族史诗《哈尼阿培聪坡坡》，全面系统地咏唱了哈尼人的发展历程，史诗在叙述人类起源并学会用火之后，回忆先民们由围猎野兽到驯养家畜并走向农耕文明的漫长历程，而引导哈尼人摆脱蒙昧并走向农耕文明的人，就是一个名叫遮努的妇女。史诗非常形象地指出，妇女是创建农耕文明的首功之臣，而且还反映出哈尼人是有了“吃不尽的米粮”才“用五谷酿出美酒”的认识过程。这表明，在哈尼族社会中，酒的发现和利用始于母系社会形态，人类从采拾果酒到用谷物酿酒，是农耕文明发展到相当程度的产物，是酒文化史上的第一次飞跃。

其三，在现当代许多民族中，从事酿酒劳动的人是妇女。在景颇山寨，酿酒是妇女最基本的生活技能，景颇族女性从小就要学习酿制水酒、烧酒的方法，能否酿制出好酒，是评价一个女性生存能力、劳动技巧的重要标准。景颇族青年男女婚礼后的次日，新娘最要紧的事就是要酿制美酒，敬事公婆，要是做不出好酒，会被人终身笑话；普米族酒歌《酥理冯》中，多次重复“阿妈阿姐酿酒忙，阿公阿爹酒瘾浓”之词；傈僳族青年在寻找意中人时，要求未来的妻子心地善良，勤劳能干，使新的家庭“早上有煮饭的人，晚上有泡酒的人”；在佤族婚礼上，老人祝福新婚夫妇“愿你们生女煮酒；愿你们生男犁地”，这是尚未出生即已明确分工，女性酿酒的劳动必然性已经确定。

现代学者对酿酒起源的看法

1。酒是天然产物

最近科学家发现，在漫漫宇宙中，存在着一些天体，就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精，如制成啤酒，可供人类饮几亿年。这说明什么问题？正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒，仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精，（学名是乙醇，分子式为C2H5OH），许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下，转变成酒精；只要具备一定的条件，就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。

2。果酒和乳酒——第一代饮料酒

人类有意识地酿酒，是从模仿大自然的杰作开始的。我国古代书籍中就有不少关于水果自然发酵成酒的记载。如宋代周密在《癸辛杂识》中曾记载山梨被人们贮藏在陶缸中后竟变成了清香扑鼻的梨酒。元代的元好问在《蒲桃酒赋》的序言中也记载道某山民因避难山中，堆积在缸中的葡萄也变成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中还有“猿酒”的记载，当然这种猿酒并不是猿猴有意识酿造的酒，而是猿猴采集的水果自然发酵所生成的果酒。

3。谷物酿酒始于农耕时代

传统的酿酒起源观认为：酿酒是在农耕之后才发展起来的，这种观点早在汉代就有人提出了，汉代刘安在《淮南子》中说：“清盎之美，始于耒耜”。现代的许多学者也持有相同的看法，有人甚至认为是当农业发展到一定程度，有了剩余粮食后，才开始酿酒的。