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珍妮稍微下腰，将培育罐里一半的面糊倒出来，这些面糊不要了，出于对粮食的不浪费，只能做成死面饼，回去拿给斑点吃。

倒出一半，再添入等量的新全麦粉和水。

斯托克夫人看着她像是在做一件愚蠢的事，却又见她那般认真的神色，还有那轻轻滑落眉角的轻汗，随着珍妮用手背擦了擦白皙的额头，黏腻的发丝轻乱着，却又在重新封上亚麻布，而露出笑容。

斯托克夫人眼神遥远了些，似想起什么往事，随即在珍妮刚好转身时，她依旧冷漠地走开，就像她不存在一样。

第三天，面糊像吹泡泡一样“咕嘟咕嘟”

出银色小泡。

珍妮仍在上午，将亚麻布揭开，倒出一半面糊，重新放入全麦面粉和水再次封上。

这个动作在旁人眼里，似乎无法理解，但珍妮却知道，这是制作面头必要的步骤。

在前面算账的斯托克夫人，越来越难以集中注意力，总会听着后厨里的声响，不自觉关注着每一丝的动向。

到第五天，珍妮看到培育罐里，面糊体积膨胀了一倍，顶部的亚麻布都被顶得微微鼓起，一揭开，她和大脑袋小瘦子，就闻到了一股浓烈的、类似果醋夹杂着微醺酒糟的东方酵香。

大脑袋睁大眼睛，大概是很吃惊的意思。

小瘦子说：“这种味道，我和大脑袋还是第一次闻到过，真是神奇……不知道，味道会是怎样的？”

“现在还不能尝。

明天才是制作面酱的重头戏。”

珍妮这次就没有再倒出一半面糊了，而是重新封上。

次日，珍妮很早就来了，大脑袋和小瘦子出于好奇也来的很早，而且不知为何，他们看到斯托克夫人居然也早在账台这边站着了。

终于让大脑袋和小瘦子，把旁边闲置的发酵罐搬了过来。

之前劈碎的黑面包，也拿到主厨房里，放进大汤锅里炒熟。

炒到面包块通体焦黑、冒起青烟，在高温下转化为极其浓郁的焦糖香。

之后，她将炒焦的面包碎，还有粗盐混着水，也倒进已经盛满了面糊的大盆里。

面包碎会像海绵疯狂吸水、变软。

此时，珍妮趁热撒入大把的廉价粗盐。

搅拌均匀后，静置晾凉到微温，不烫手就行。

这一步晾凉是必要的，因为直接把滚烫的面包泥倒进面头盆里，会把好不容易培育出来的野生酵母菌活活烫死。

珍妮从培育罐里挖出大约三分之二的面糊，另外倒出一盆，留下三分之一作为火种继续放灶台旁边养着，方便日后快速生产面头。

不知不觉，斯托克夫人已经站在了他们的身后。

珍妮没有发觉，埋头将放凉的面包泥倒入那盆面头里混合，挽起袖子，在大脑袋和小瘦子的帮助下，再倒进两个发酵罐里，双手使劲搅拌，让它们融为一体，变成深咖啡色、粘稠无比的浓酱。

很快，珍妮就觉得面酱就做的差不多了，只要再深度发酵几天就可以摆上餐桌了。

小瘦子忍不住吸鼻子，大脑袋也跟着一起吸。

珍妮一回头，看见居然连带着斯托克夫人也像在闻空气，被注意到，斯托克夫人才立刻收回表情，转身走回去了账台。

珍妮眉眼弯弯，用木勺在木盆边缘蘸了一抹黑酱，递到小瘦子和大脑子面前：“虽然还没完成，不过，应该味道是有了。

尝尝。”

小瘦子和大脑袋咽了口唾沫，接过木勺，同时尝了一口。

瞬间，他们的眼睛都瞪得滚圆。

作者有话说：

无