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黄鹤楼的香酥鸡（第1页）

黄鹤楼的香酥鸡

黄鹤楼清真饭庄是宁夏著名的清真餐饮老字号品牌。新中国成立前，黄鹤楼是银川接待国民党军政要员和有钱人的最大的一家清真饭庄。掌灶大师傅杨金山烹饪的香酥鸡、糖醋鱼、炸羊尾、葱爆羊肉、酱牛肉在老银川家喻户晓。说起黄鹤楼的香酥鸡，还有一段传奇故事。相传，宁夏王马鸿逵的四姨太刘慕侠爱吃黄鹤楼的香酥鸡。一日，马鸿逵兴味正浓，四姨太在马鸿逵耳边说黄鹤楼的香酥鸡如何如何的好吃。这马鸿逵一高兴，说：“既然太太说好吃，咱就尝尝这黄鹤楼的香酥鸡。”于是，马鸿逵与四姨太只带了随从侍卫，着便装来到了黄鹤楼。黄鹤楼的掌柜因事先接到四姨太的电话，早已安排了一间雅间，准备了四个特色小菜和上好的龙井茶。黄鹤楼的掌柜将马鸿逵引入雅间后，即安排老师傅杨金山亲自掌勺。杨金山精心烹饪，先上了葱爆羊肉、四喜丸子，最后上的是香酥鸡。马鸿逵一吃，这香酥鸡果然香酥可口，味道不同凡响。吃完后，马鸿逵觉得回味无穷，随即吩咐掌柜的再做一只带回去当夜宵吃。

掌柜的安排杨金山做香酥鸡，自己则为马鸿逵倒茶，陪着说话。不一会儿，杨金山端着盛香酥鸡的食盒进了雅间。马鸿逵正在兴头上，就问杨金山：“这香酥鸡怎么做得这么好吃？”杨金山对马鸿逵说：“报告主席，这香酥鸡一定要选一斤半左右的小公鸡，事先要在用花椒、胡椒、食盐等调料煮好的水里浸泡半天，然后煮八成熟，从热锅捞出后，用鸡蛋与淀粉糊裹着，然后，六炸六捞。一炸定形，二炸去水分，三炸再去水分，四炸入香气，五炸酥脆，六炸上色，入锅捞出。这样炸出的鸡才香脆可口。”

马鸿逵正听得有趣，突闻楼道内有人吵吵，便问：“是何人大胆吵闹。”掌柜的出去一看是银川恶少刘二带着几个地痞混混，不敢得罪，忙上前说：“刘大少爷，请上二楼。”一问，原来是这刘二一定要吃杨金山亲自做的香酥鸡。据说这刘二是刘慕侠的一个远房侄子，其父依仗刘慕侠的关系，生意做得很大，刘二则仗着自己家里有钱，就和一些恶混混聚集在一起，欺男霸女，无恶不作。掌柜的对刘二说：“杨师傅今天专给一位贵客做菜，请改日再来。”但是刘二不管那一套，吵着要见雅间里面的鸟人。掌柜的阻挡不住，刘二一脚踢开了雅间的门，就看见一个胖老头和一个年轻漂亮的女子。其实，刘二根本就没见过马鸿逵和四姨太。于是，他口出脏言：“我当是什么贵人，原来是骚和尚在啃嫩草！”

马鸿逵一听火冒三丈，随手拨出侍卫的手枪，用枪对着刘二的脑袋。刘二一看傻了眼，忙说：“你别胡来，我姑父可是马鸿逵！”马鸿逵一听更是来气：“哪来的浑小子，敢冒充我侄子，你不是我侄子，要是我侄子败坏我名声，我更要严惩。”于是对着刘二的头就是一枪。刘二的头顶被子弹溜出一道深槽子，当时就血流满面，吓得晕死过去。其他的地痞混混也吓得跪地求饶，有的人甚至都尿湿了裤子，他们知道今天闯了大祸。随后，马鸿逵令侍卫将这些地痞混混和刘二带回军营审讯，每人各打四十军棍。并令其父来认领，以其教子无方，败坏社会风气为由，处罚金二千大洋。这些地痞混混的父亲大都是银川的官员或是富豪，明知是被敲了竹杠，但也得自认倒霉。