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第三章 鄂温克族食风（第1页）

第三章鄂温克族食风

鄂温克族主要分布在内蒙古大兴安岭西北麓的鄂温克族自治旗、莫力达瓦达斡尔旗自治旗、阿荣旗、扎兰屯市、鄂伦春自治旗、阿巴尔虎旗、额尔古纳左旗和黑龙江省讷河县等地。一个县级民族自治地方和八个鄂温克民族乡，有小集中大分散的聚居特点。

牧区食风

居住在牧区的鄂温克族人主要从事畜牧业。从前，饮食以牛羊肉为主，米面为辅（主要是大米、小米和面粉）。

鄂家平时一日两餐，牧忙时三餐。奶茶是牧民的膳食品，用砖茶、稷子米，炒米做成。还爱吃奶油、奶皮子、奶干、奶豆腐。

鄂家对奶食品很珍惜，并当做一种美德来教育子女。禁止把鲜奶、奶油、奶酒等泼洒在地或扔掉，否则就被认为是把福气扔掉了。

因为鄂温克人生活在高寒地区，为了御寒解乏而嗜好饮酒，特别是成年男子爱饮白酒。自留畜多的家庭自制牛奶酒，这种酒略带酸味，常用来待客。

鄂温克族，无论是牧民还是猎民，家家都有养狗的习惯，放牧和狩猎都需要狗，并认为狗是“仁义”的动物，因此忌食狗肉。如果有吃狗肉者，就会受到舆论的谴责。

鄂家还禁食死兽肉和死牛肉、死羊肉和死马肉，认为这些肉对人体有害。

猎区食风

猎区的鄂温克人旧时以狩猎为主，还饲养驯鹿。其社会组织是由有血缘关系的若干户组织起来的“乌力楞”（即家庭公社性质的组织）。

猎民一般一日三餐，午餐和晚餐是肉食为主（主食是狍、、鹿、野猪等野味），米面为辅。鼻、熊掌、飞龙肉等野味是招待客人的上品。一般吃熟食。主要烹调方法是煮、烧和熬汤。如有剩余，则做成肉干储存起来。肉干分生熟两种，熟肉干是将肉煮熟后晒成干；生肉干是把生肉切成细条拌上食盐晒干。鄂家人爱吃手把肉，最喜欢吃生狍肝、生野猪肝。认为生肝对人们的眼睛有益，能增强视力。鄂家人患眼疾的甚少，可能就因为食生肝的缘故吧。猎民们还爱吃火烤肉或半生半熟的肉食。煮肉时，时间不能过长，认为这样肉才鲜嫩味美。烤肉时，人们围坐在篝火旁，手里拿着削尖的细木棍，把切好的一片片兽肉穿在木棍的一端，放火上烤。待烤到表皮冒油，八成熟时就可以吃了。烟熏的肉干、鹿肉干味道鲜美，是属于山珍一类的食品。

鄂家日常食用的油也全来自兽身，如鹿油、油、狍油、野猪油、熊油。特别是色泽乳白的熊油，把它抹在烤饼上食用，不但味道鲜美，而且营养价值极高。

狩猎回来的野味，一时吃不了的，就要存放起来。随时用的食品，放在“吉乌”（用36很松木支撑，覆盖上兽皮和桦树皮的尖顶帐篷）里的库房中，而大量食品则要放在帐篷外的高树上，叫做“格拉巴”的“空中仓库”里。为了防止善于爬树偷窃食物的棕熊，仓库都建在15米高的树上，用独木梯子上下，用后搬开。仓库中一般贮有鹿茸、麝香、猞猁皮、貂皮、水獭皮、雕羽、雪羊等，但更多的是日常食用的肝、肉条、乌鸡蛋、鹿肉脯、驯鹿乳酪等食品。每次狩猎前，都要从这里取干粮，放入皮袋内，背在身上用以充饥。这种仓库从不上锁，如果其他猎人中途断粮，可到任何一个仓库里去取，不一定经主人同意，只要事后遇见主人如数归还即可。

敖鲁古雅地区的鄂温克猎民，喜欢吃自做的“克列巴”（面包）。驯鹿奶、红茶是他们的饮料。有的地区，猎民们还喜欢喝清凉可口的桦树汁。至今他们还喜欢用桦树皮做的炊具，如桦树皮筒、篓子。

猎民们也极热情好客。客人来了，握手行礼，然后把垫子放在那里让客人坐。一般的待客食品有奶茶、鹿、的胸口肉、脊椎骨肉、鼻、肥肠等。居住在大兴安岭里的猎民们招待贵客的菜肴往往是清蒸熊掌、鹿筋木耳、猴头炖乌鸡、雪兔肉、煮狍腿、什锦野味。这真是名副其实的山珍！

半农半牧半猎区食风

这一地区的鄂温克人，过去是以稷子米、荞麦面、燕麦面为主食，现在则以玉米、小米、面粉为主食了。蔬菜有长白菜、土豆、豆角、黄瓜、葱、大萝卜。也吃一些野菜，如野韭菜、野葱、黄花菜、柳蒿菜、蘑菇、黑木耳、猴头。据说，尤其是柳蒿菜有防癌作用。