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32 32 羊肚菌（第1页）

32。32。羊肚菌

羊肚菌为真菌植物门真菌羊肚菌

Morchellaesta（L。）Pers。尖顶羊肚菌M。icapers。的子实体。

羊肚菌每百克干品含蛋白质

24。5克，脂肪

2。6克，碳水化合物

39。7克，

还含有多种维生素和矿物质。

鸡翅羊肚菌

鸡翅羊肚菌

1。主料，干羊肚菌

100克，鸡翅

5对。

2。调料、葱、姜、酱油、五番粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油。

二、制法：

1。干羊肚菌先用清水泡发，然后洗净，放入水中焯一会，捞起沥去水份。

2。鸡翅清洗后，折为两段放入碗内，放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许，拌匀，腌半小时。

3。炒锅内注入熟猪油，置武火上烧至五成热时，放入鸡翅炸呈金黄色，捞入小锅内。再放入羊肚茵、精盐、葱、姜块（拍松）、鸡汤在武火上烧开，移至文火上煨约一小时。待鸡翅熟透，捞出摆在盘子周围，羊肚菌摆在中心。

4。将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上，放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡。淋在羊肚菌上即成。

按：羊肚菌又称羊肚菜，为我国药用真菌之一。其性味甘、平，具有补益脾胃，化痰理气的作用。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅。

适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症。

羊肚菌烧肉

羊肚菌烧肉

1。主料：干羊肚菌。。100克，带皮五花肉。。200克，豌豆苗。。502。调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉。

二、制法：

1。干羊肚菌用凉水泡发，然后洗净。将带皮五花肉切片，为。。5厘米厚、4厘米长。豌豆苗拣洗干净。

2。花肉放入碗内，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌20分钟，然后搕去蛋清，撒上干淀粉拌匀。

3。炒锅内注入熟猪油，待油烧至五成热时，放入五花肉，用手勺推动炸成金黄色，捞起在漏勺内沥。炒锅内留油，将羊肚茵挤去水分放入偏炒，再放人精盐、酱油烧一会儿，注入鸡汤煮开，倒人五花肉移至文火上烧火靠20分钟。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开，点入味精、胡椒粉、下锅勾芡，颠锅几下，放入豌豆苗，起锅淋上麻油即成。

按：此菜以羊肚菌配猪肉为原料经烹制而成。菜中羊肚菌有补益、理气、化痰的作用。猪肉性味甘咸而平。具有补肾养血、滋阴润燥的作用，二物调配使用，功在补益。此外，猪肉古有多食后易生痰动凤之说，今用羊肚菌配猪肉，因羊肚菌有理气化痰的作用，可制猪肉生痰动风之弊。适用：于肾虚精亏，病后体弱、产后血虚等病症。使用时应注意：外感风邪者不宜使用。