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第268章 新品开发（第3页）

“就像把香气锁在小小的保险箱里，只有正确的钥匙（咀嚼）才能打开？

这不仅能最大程度保留香气，还能让香气的爆发更集中、更强烈！

而且，这种瞬间释放，结合晋雪本身带来的舒适口感和可能存在的滋养效果，或许就能强化那种身心愉悦的整体感受！”

“exactly!（正是如此！）”霍夫曼用力点头，立刻走到操作台前开始行动，“我们需要更精密的研磨设备，确保小米粉足够细。

温度控制是关键，整个研磨过程必须保持低温！

然后，我们需要设计一个精确的配方和工艺，利用晋雪面粉本身的蛋白质特性来形成稳定的微胶囊。

这需要大量的试验，调整水粉比例、乳化剂的选择、搅拌速度和时间、以及烘焙的温度曲线。”

他一边飞快地说着，一边已经开始称量新的晋雪面粉和一小份兰香小米。

他示意助手启动旁边一台小型的、连接着冰水循环系统的实验级研磨机，小心翼翼地将小米倒入进料口。

机器发出低沉平稳的嗡鸣，在低温环境下开始了精细研磨。

林砚安静地站在一旁，大眼睛一眨不眨地看着霍夫曼熟练而专注的操作。

他看到金黄的米粒被吸入机器，经过特殊的处理，最终在出口处得到了一小撮色泽淡金、细腻得如同烟雾般的小米粉。

霍夫曼用指尖捻起一点，放在鼻下，闭目深嗅，脸上露出了满意的神色，低温研磨最大程度地保留了生米的清香。

接下来的步骤更加复杂。

霍夫曼将研磨好的小米粉与精确称量的冰水混合，小心翼翼地搅拌成均匀的悬浊液。

然后，他取出一部分晋雪面粉，用另一份冰水缓缓调和，耐心地揉捏、摔打，直至形成光滑、细腻、富有弹性的面团。

他像一个严谨的化学家，将小米悬浊液缓缓滴入正在搅拌的面团中，同时加入微量的天然卵磷脂作为乳化助剂。

搅拌机的速度被精确控制，确保小米粉微粒能均匀分散并被逐渐形成的面筋网络包裹。

厨房里只剩下机器低沉的搅拌声和霍夫曼偶尔发出的简洁指令。

李月娥屏息凝神地看着。

林砚则搬了个小凳子坐在旁边，双手托着下巴，专注地看着那团在搅拌缸里不断变化的面糊，小鼻子时不时抽动一下，似乎在捕捉空气中细微的香气变化。

面糊调制完成，被霍夫曼小心地装入裱花袋。

他在铺了烘焙纸的烤盘上，挤出一个个小巧精致的曲奇花型。

同时，他启动了旁边的精密烤箱，仔细地设置着预热温度和烘焙程序。

他决定采用分段升温法：先用较低温度（150度）让面糊定型、微胶囊壁初步凝固，锁住香气；再短暂提升到目标温度（170度）完成烤制上色；最后阶段再略微降温，避免过度烘烤破坏结构。

时间一分一秒过去。

烤箱内，热量在精准地作用着。

厨房里弥漫开一种混合了优质黄油、面粉烘烤特有的醇香、以及一丝丝被牢牢锁住、若有若无的兰花香。

这香气比之前直接烘焙时明显要稳定、持久得多！

当烤箱发出“叮”的一声提示音时，三个人的心都提了起来。

霍夫曼戴上厚手套，迅速而平稳地拉出烤盘。

烤盘上，新一批曲奇呈现出完美的淡金黄色，形态饱满，边缘微微焦黄。