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生煎鸡（第1页）

生煎鸡

【主料辅料】

净鸡550克花椒盐6克精盐10克熟猪油70克【烹制方法】将净鸡斜刀切成厚5毫米的椭圆片。

炒锅置中火，注入猪油旋锅，使油布满锅底，形成油膜；将盐均匀地撒在锅中，放入鸡片，煎至两面金黄熟透，出锅装盘，盘边放少许花椒盐，即可上桌。

【工艺关键】

生煎，鸡不上浆，不挂糊，直接油煎，生品鲜、嫩、脆、香兼而有之。【风味特点】鸡的烹调方法很多，早在清代《滇南杂志】上，曹树翘曾写道：“盐而脯之，经年可食；若熬液为油，以代酱鼓，其味尤佳，浓鲜美艳，侵溢喉舌，向为滇中佳品。”这是清人对油鸡的总结，至今流传不废。随着社会的进步，烹饪技术不断发展，现代烹食鸡的技法与日俱增。当代烹出的云南鸡全席，可让食者连续食用一周，菜式不重。生煎鸡就是其中的代表。