香酥葱丝鹿肉卷（第1页）
香酥葱丝鹿肉卷
【原料】嫩鹿肉200克，大葱150克，湿淀粉50克，葱、姜汁25克，
酱油、椒盐各5克，味精1克，料酒10克，豆油1公斤（耗50克），盐适量。
【做法】鹿肉用清水泡2小时，捞出沥干，片成长4厘米、宽2厘米的
薄片，浸渍5分钟。另将大葱切成长3厘米的丝，再取碗将湿淀粉加适量清水调成糊。
炒勺置旺火上，加入豆油烧热，投入葱丝，炸至浅黄色见酥捞出，将每片鹿内放上适量的葱丝，卷成直径1厘米的卷。炒勺置旺火上，加入豆油烧至八成热时，将鹿肉卷挂上糊，入油炸至金黄色，熟后捞出，撒上椒盐即成。
【特点】外脆焦，肉鲜嫩。
