炸铁雀
【原料】麻雀10只，油500克，精盐1克，酱油15克，料酒10克，葱
20克，姜20克，湿淀粉100克，椒盐10克。
【做法】麻雀的毛拔掉，抽出气管和食道管，取出内脏洗净，用酱油、葱、姜、料酒、精盐腌渍10分钟。
炒勺置火上，加油，烧至八成热时，把麻雀放入碗里挂上淀粉糊，放入油内炸酥，捞出滤去油，码在盘内，椒盐随炸雀一同上桌。
【特点】酥脆香浓。
