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八块鸡（第1页）

八块鸡

【原料】净肥母鸡1只（700克），葱丝15克，白糖25克，胡椒粉0。25

克，五香粉0。25克，味精5克，绍酒25克，芝麻油5克，酱油25克，香醋

25克，白汤50克，熟猪油1公斤（耗150克）。

【做法】鸡洗净沥干，涂上酱油（10克）、酒（10克）。挂在阴凉处晾至稍干，葱白切成丝。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至八成热时，将晾干的鸡下锅炸5分钟，倒入漏勺沥去油。锅中留余油（15克），放在中火上，将鸡下锅，加入酱油（15克）、白汤、绍酒（15克）、味精、五香粉、白糖、胡椒粉、香醋，煮1分钟，取出熟鸡放熟砧板上，硬骨切碎铺放盘上，先将

鸡头、脚、翅切下，后将鸡肉切成长1。5厘米、宽1厘米的块，鸡皮向上整齐地排在鸡骨上，拼上头、脚、翅，煨汁加麻油浇在鸡肉上，盘边撒上葱丝即成。

【特点】色彩美观，味美爽口，酥嫩香润，营养丰富。