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红烧甲鱼（第1页）

红烧甲鱼

【原料】甲鱼1只（1公斤），鸡翅4对（300克），猪五花肉250克，

葱白50克，蒜100克，姜20克，精盐4克，绍酒30克，红酱油15克，味

精1。5克，胡椒粉1。5克，酱油35克，肉汤650克，鸡汤1公斤，芝麻油、

熟猪油75克。

【做法】甲鱼去壳和内脏，洗净，斩去脚、爪，截成长6厘米的块。

将猪肉刮洗干净，切成约50克重的块。鸡翅去翅尖，斩成两段，与猪肉一同放入沸水锅内氽一下，捞起。将蒜盛入碗内，上笼蒸。炒锅放在中火上，下猪油烧至五成热，放入姜、葱，炒出香味，再放入猪肉、鸡翅，炒4～5分钟，加酱油、精盐、绍酒、鸡汤烧沸，移至小火上。

炒锅放在旺火上，下肉汤烧沸，加入姜，葱、绍酒，甲鱼块在汤中氽一下即捞出，放入猪肉、鸡翅的炒锅内，煨约10分钟，加胡椒粉，煨至甲鱼肉烂。将笼内的大蒜倒入汤中，汤汁收浓时，拣去肉块，上桌时，先将鸡翅盛入盘内，再在锅内加入味精、芝麻油搅匀，将甲鱼（带汁）舀在鸡翅上即成。

【特点】色金黄，味鲜香，营养丰富。