甲鱼汤（第1页）
甲鱼汤
【原料】甲鱼350克，清酒200克，海带4块，小蘑菇25克，烤年糕4
块，请水1。5公斤，小葱苗、料酒、淡口酱油、细盐各少许。
【做法】甲鱼开膛洗净，放在80°C水中烫一会儿捞出，撕去外面的薄皮。锅中放入清水、清酒、海带、甲鱼，用文火煮熟后，将汤过箩。甲鱼捞出去骨切块，再放入一点酱油、料酒入味，将肉卷成圆棍形备用。
上汤前，汤内放入料酒、淡口酱油、清酒、细盐，甲鱼块放入汤内烧开。汤碗中放入蘑菇、小葱苗和一块烤年糕，将甲鱼汤盛入汤碗中即可。
【特点】口味清淡，鲜香有酒味，颜色微红。
