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西施虾球（第1页）

西施虾球

【原料】鲜大虾5个，虾肉150克，肥肉25克，葱姜末5克，精盐2。5

克，味精2。5克，料酒10克，高汤300克，湿淀粉75克，鸡蛋清1个，黄

蛋糕末25克，青菜末25克，鸡油10克。

【做法】鲜大虾去头，放入开水中煮熟捞出，剥去壳留尾，每个大虾竖片成两片，每片上各带一只小尾巴。

净虾肉、肥肉加葱、姜末剁成细泥，放入碗内，加上适量的精盐、味精、料酒、鸡蛋清、清水、湿淀粉搅匀成馅。在每片虾片的弯弓处挤上一个直径为2厘米的虾球。在每个虾球上按上黄蛋糕末和青菜末，笼中蒸透取出，整齐地摆在盘内。

净勺内加上高汤和适量的精盐、料酒，烧开后撇去浮沫，勾稀芡，加上味精，浇在虾球上，淋上鸡油即成。