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糟熘虾仁（第1页）

糟熘虾仁

【原料】鲜大虾肉200克，冬笋25克，水发冬菇25克，青豆10克，葱、

姜末25克，鸡蛋清1个，精盐1。5克，味精1。5克，香糟汁100克，高汤

100克，白糖15克，湿淀粉75克，花生油500克，鸡油15克。

【做法】鲜大虾肉片开，去掉虾筋，洗净，片成片，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉抓匀。冬菇去蒂，片成小片，冬笋切小片。取一碗，加上高汤、香糟汁、精盐、白糖、湿淀粉对成汁。净勺内加花生油，烧至四成热，加入虾仁，用筷子搅开，至九成熟时，倒入漏勺控净油。勺内加花生油50克，烧热时加葱、姜末抢锅，放入冬笋、冬菇、青豆，倒上对好的汁，再加入虾仁烧开，放上味精，盛入盘内，淋上鸡油即成。