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丸子白托参（第1页）

丸子白托参

【原料】水发白托参500克，猪瘦肉150克，猪肥膘肉75克，鸭蛋1

只，水发虾干10克，去皮荸荠50克，味精5克，上汤500克，精盐0。25

克。葱段2根，生姜1片，干淀粉20克，湿淀粉15克，酱油20克，绍酒

15克，芝麻油0。5克，熟猪油500克（耗100克）。

【做法】白托参切片，每片斜切成2块，同葱、姜、绍酒放入沸水锅中余一下，除腥味。猪瘦肉、肥膘肉一并剁成碎末。荸荠切未，捏干水分。虾干切末，与猪肉、荸荠混合放在小盆里。鸭蛋用筷子打散，加干淀粉、精盐、味精调匀，倒入小盆中抓匀成馅。

炒锅置旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将馅挤成12个肉丸，下锅炸至

呈现金黄色时用漏勺捞起，放入白托参炸1分钟，倒进漏勺沥去油。炒锅留余油（10克）移在小火上，放入肉丸子，加入酱油，味精（3。5克）、骨汤，烩10分钟，再放入白托参同烩2分钟，用湿淀粉勾芡，淋上芝麻油即成。

【特点】色泽带红，芬芳软润。