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鸽蛋海参（第1页）

鸽蛋海参

【原料】发好的海参400克，鸽蛋14个，酱油50克，高汤250克，白

糖10克，料酒10克，味精8克，花生油500克（耗70克），大葱油50克，

葱15克，姜10克，湿淀粉50克，水发冬菇40克，火腿40克。

【做法】海参片成长坡刀条，用开水余，捞出控水。水发冬菇去蒂一片两半，火腿切象眼片，葱、姜洗净用刀拍。

勺内加水，随即加上鸽蛋，煮熟，捞出冷水过凉，剥去皮。勺内加上花生油，烧至八成热时，把鸽蛋蘸上酱油放油中炸至金黄色，捞出控净油。

勺内加花生油50克，烧热后加葱、姜，炸出香味后捞出，随即加海参、酱油煸炒，放入冬菇、火腿、高汤、鸽蛋、白糖、料酒，烧开后撇去浮沫，加上味精，勾芡，淋上大葱油即成。