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炒三鲜（第1页）

炒三鲜

【原料】发好的海参300克，大虾肉200克，生鸡脯肉200克，鸡蛋请

1个，精盐2克，酱油30克，味精3克，料酒10克，高汤200克，花生油

500克（耗120克），葱15克，姜10克，湿淀粉20克，芝麻油20克。

【做法】发好的海参顶刀片成斜片，用开水氽，捞出控净水分。生鸡脯片成薄片，大虾内由脊背片开，抽去虾筋，片成长坡刀片。大虾肉、鸡脯肉同放一碗内，加上鸡蛋清及适量的湿淀粉抓勺。葱、姜用刀拍。

勺内加花生油500克，烧至六成热时，放入鸡片、虾片，搅开，7～8成熟时，倒入漏勺，控净油。

勺内加花生油50克，烧热时加上葱、姜，炸出香味后加高汤，捞出葱、

姜，随即放人海参、虾片、鸡片及酱油、精盐、料酒，烧10秒钟，后加味精、勾芡，淋上芝麻油搅匀即成。