鸡茸海参
【原料】发好的海参200克，鸡里脊内100克，精盐2克，味精2克，
料酒10克，高汤250克，鸡蛋请8个，湿淀粉50克，火腿未、香菜未各10
克，猪油50克。
【做法】海参片成小片，用开水氽后捞出。鸡里脊肉去筋，用刀剁成细泥，放入碗内，加上精盐、味精、料酒、凉高汤、鸡蛋清，搅匀，再加湿淀粉搅匀。
净勺内加猪油50克，烧热及时加上碗内的鸡和余好的海参，炒熟后，盛入盘内，撒上火腿末、香菜末即成。
