锅巴清汤海参
【原料】发好的海参200克，锅巴75克，高汤600克，精盐2克，酱油
5克，料酒10克，味精之克，青豆7克，笋片50克，鸡油10克，花生油500
克（耗50克）。
【做法】海参顶刀片成片，用开水余，放入大汤碗内。锅巴用手掰成小块。
勺内加高汤600克及酱油、精盐、料酒、青豆、笋片，烧开后撇去浮沫，加上味精，浇在大汤碗内，淋上鸡油。
勺内加花生油，烧至七成热时，将锅巴炸透、炸焦，捞出控净油，盛入小盘内与海参汤一起上桌。锅巴倒入汤内，发出爆炸声。
