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干贝凤胆（第1页）

干贝凤胆

【原料】鸡半只（600克），干贝、豌豆苗各150克，鸡蛋白1个，鸡

蛋黄2个，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、味精适量。

【做法】鸡肉剁烂，冬菇切丝，干贝加少许酒，冷水浸没，隔水蒸软，撕成细丝，蛋白打成泡沫，加入鸡肉，盐、料酒、胡椒粉，调成胶状。蛋黄打散，摊成蛋饼，切成细丝。火腿也切成丝。

分别在几个汤匙内略抹点豆油，依次放人少许调成胶状的鸡肉、干贝丝，抹平成圆形，蛋丝、香菇丝、火腿丝各两条相间地摆在鸡内胶体上，作为装饰，隔水蒸熟，取出。

豌豆苗炒熟，放在碟子中央，蒸好的几汤匙鸡肉等分别摆在周围。

锅烧热，加少许豆油，倒入高汤，放盐、味精调味，勾稀芡浇在鸡肉上即成。