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一品蛤抱蛎（第1页）

一品蛤抱蛎

【原料】蛤500克，蛹肉250克，鸭蛋4只，净冬笋75克，水发香菇

25克，猪肥膘肉50克，葱白50克，干淀粉25克，绍酒15克，白酱油15

克，味精0。5克，芝麻油5克，花生油100克。

【做法】蛤用旺火蒸熟取出，去壳取肉。蛎肉洗净用温水泡后沥于。肥膘肉、冬笋、香菇、葱白均切瓜子片。

鸭蛋打散，调入白酱油、味精、干淀粉，加入蛤肉、娠肉、肥膘肉、冬笋、香菇葱白拌匀。

炒锅置旺火上，舀入花生油烧热，放入拌好的蛤、蛎等抖，用铁勺摊开压成圆月形，不断晃动炒锅，再翻过煎至两面呈金黄色时，淋绍酒、麻油即成。

【特点】色彩金黄，形似圆月，外酥内软。