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软炒蚝蛋（第1页）

软炒蚝蛋

【原料】鲜蚝500克，鸭蛋4只，猪肥肉50克，去皮荸弃25克，葱丁

50克，番前75克，香菜25克，绍酒15克，面粉25克，精盐1。5克，味精

1。5克，熟猪油50克，麻油1。5克。

【做法】鸭蛋打散搅匀。加上面粉拌成蛋面浆，鲜蚝洗净，开水氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆内拌匀成蚝蛋浆。猪肌肉剁成泥，荸荠切丝，香菇切丁，番前用凉开水洗净、去皮、切丁。

炒锅置旺火上，舀入猪油烧到八成热，先将切好的肥肉、香菇、荸荠、葱下锅炒熟，加L精盐、味精调匀，再倒入和好的蚝蛋浆合炒5分钟，淋上绍酒、麻油，炒锅端起稍晃几下装盘，盘边饰配香菜，番前丁缀干蚝蛋面上即成。

【特点】色泽黄中带白，饰配艳丽，质地软嫩鲜美。