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煨 鳝（第1页）

煨鳝

【原料】活大鳝龟750克，绍酒100克，酱油75克，绵白糖60克，味

精1克，姜片15克，蒜瓣100克，白胡椒粉1克，猪肉汤200克，湿淀粉

10克，猪油1公斤（耗125克）。

【做法】鳝鱼净肉斜切成长约5厘米的块，放入碗内，加酱油15克拌渍。

炒锅置旺火上，加入猪油，烧至八成热时，倒入鳝块拨散，炸约2分钟捞出。放入蒜瓣炸至金黄色，倒入漏勺沥油。把鳝块、蒜瓣一起放入原锅中，放入猪内汤、姜片，加绍酒、绵白糖、酱油、味精，在旺火上烧沸后，移到文火上偎至酥烂，待汤汁收稠时，拣去姜片，用湿淀粉勾稀芡，淋入猪油25克，起锅装在盘中，撒上白胡椒粉即成。

【特点】先炸后煨，鳝肉香酥，卤汁浓郁，味美可口。