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凤凰汤（第1页）

凤凰汤

【原料】水发银耳150克，鸡蛋4个，蛋清4个，黄瓜200克，味精1。5

克，白汤1公斤，盐适量，水发海莱、料酒各10克，红食用色素少许，红、

黄蛋糕各20克。

【做法】银耳择好洗净入沸水分两遍。鸡蛋4个打入两个碗内，各加适量的盐、味精，取其中一碗加红食用色素少许。黄瓜削成凤翅和羽毛形，与发菜同入沸水烫一下。

两个装有蛋液的碗加盖，上展蒸熟取出，刻成凤尾形后切成片，用红、黄蛋糕刻成风嘴、凤眼。将4个蛋清打成雪山。

汤勺置旺火上，加白汤、盐、味精、料酒和银耳，汤沸后撇去浮沫，倾入汤碗内，将雪山置汤面上，制成凤凰型，取发菜和刻好的凤尾、翘、羽毛、嘴，眼等摆置各部位，上展大气蒸15秒钟即成。

【特点】形状逼真，色泽鲜艳，汤汁鲜美，清淡可口。蛋泡要搅得老一点才能成型。