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包河藕粥（第1页）

包河藕粥

【原料】糯米500克，藕1公斤。红糖1公斤，碱少许。

【做法】包河老藕削去藕节，刮反洗净。糯米洗净放入大碗内，加入碱

（0。5克，化水），拌和均匀，等米干后，灌入藕孔内，边灌边拍藕身，使米塞实。

将灌好米的藕和剩下的米，同时放入铝锅内，加入开水（没过藕6～7厘米）和碱（1克），用旺火烧开后，改用小火焖约1小时左右，中间翻动2次，最后放入红糖搅匀。

食用时将藕捞出，切成3～4毫米厚的藕片。每碗放藕3片，再盛入稀饭即成。制做藕粥时，刀、叉、锅、勺均不用铁器，以免藕及稀饭发黑。

【特点】藕香，粥甜，是合肥市夏、秋季节群众喜爱的传统风味小吃。