三
卤水青虾
【食材】青虾500克。
【调料】葱丝5克，料酒和姜丝各10克，小茴香3克，八角2克，花椒5克，桂皮2克，盐15克，味精2克。
【做法】1．将青虾挑去虾肠，剪去爪须后洗净；花椒、八角、小茴香和桂皮装入纱布袋扎好。
2．锅置火上，放入清水500克，再放入盐、香料袋和料酒，旺火烧沸后撇去浮沫，中火煮约半小时，待香味散发出来时即成卤汁。然后将青虾、葱丝和姜丝一起投入锅内，卤约10分钟后撒入味精，待晾凉后捞出青虾装盘，上面放葱丝和姜丝，淋入少许卤汁即成。
