四川泡辣椒
【食材】尖头鲜红辣椒3000克。
【调料】盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
【做法】1．将盐、明矾放小缸内，加凉开水使其溶化，待用。
2．拣无虫害的尖头红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3．腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌6个月即成。
