腌咸蘑菇
【食材】鲜蘑菇4000克。
【调料】花椒、八角和茴香各30克，盐800克。
【做法】1．将鲜蘑菇去杂后洗净，用沸水焯至七成熟捞出。
2．将盐、花椒、八角、茴香和适量的清水放入锅内，置火上煮沸5分钟，晾凉后同蘑菇一起倒入坛内（料水以浸过蘑菇为宜），腌渍4～5天即成。
