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香桃鹌鹑蛋（第1页）

香桃鹌鹑蛋

【食材】新鲜鹌鹑蛋6个，鸡蛋3个，虾仁150克，猪肥膘肉50克，熟瘦火腿25克，削皮荸荠70克，咸面包150克，青辣椒50克，香菜100克。

【调料】熟猪油100克，料酒25克，精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，葱15克，姜15克，白糖5克，干淀粉5克，湿淀粉30克，香油10克。

【做法】1。将肥膘肉、荸荠切米粒状。葱、姜捣烂加料酒取汁。辣椒去蒂、籽，切小菱形片。

2。将虾仁捶剁成细蓉，放入精盐、味精、胡椒粉、葱姜酒汁、荸荠粒、肥膘粒、湿淀粉搅拌成馅。

3。将鹌鹑蛋下入冷水锅煮熟捞出，剥壳切成两半，在截面沾上干淀粉。

4。将面包切成桃形薄片12片，摊放木板上，逐一铺一层虾仁馅，再贴上半边鹌鹑蛋，尖的一端贴上火腿未，圆的一端插上两片青椒，即成鲜桃形，然后摆在有柄的漏板上。

5。炒锅置旺火上，放入猪油烧至五成热，将摆放香桃鹌鹑蛋的漏板，轻轻放入油锅内，炸至面包呈金黄色时捞出，摆入盘内，淋入香油，拼上香菜即成。