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氽三片（第6页）

纸

10张，竹签

10支。

【做法】鹿肉用水泡

2小时，捞出沥干剁成末，放入碗内加鸡蛋清、盐、味精、料酒、葱姜末拌匀备用。

鹿肉分

10等份，分别包裹在竹签上，形似蒲棒，再分别挂一层蛋黄液滚上一层面包渣。

炒勺置火上，加豆油烧五成热时，放入蒲棒鹿肉焖炸10分钟至绯红色时

捞出，每只卷上

1张餐纸即成。

【特点】肉嫩味美，外酥内嫩。

麻仁鹿肉

麻仁鹿肉

肉

250克，熟芝麻

50克，鸡蛋黄

1只，湿淀粉

100克，

味精

1克，料酒、酱油、葱、姜末各

10克，椒盐

25克，盐适量，豆油

1公

斤（耗

50克），咸菜松

50克。

【做法】鹿肉用清水泡两小时捞出，片成长10厘米、宽

5厘米、厚

0。3

厘米的片，两面剖上花刀，另将鸡蛋黄和湿淀粉调成糊。鹿肉片盛于碗内，加葱姜末、味精、酱油、料酒、盐拌匀，渍浸30分钟取出，用毛巾搌净调料，

然后逐片挂糊粘上熟芝麻仁。

炒勺置旺火上，加豆油烧至七成热时，将挂好芝麻仁的肉逐片炸至金黄色时捞出，切成

1厘米宽的条，过桥码在平盘上，周围摆上成菜松，食时带椒盐。

【特点】肉香味浓，菜松香酥。