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167 碎米荠（第1页）

167。碎米荠

碎米荠为十字花科植物水田碎米荠elyrataBunge。碎米荠C。hirsutaL。的嫩茎叶。碎米荠含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、矿物质，具有疏风清热、利尿解毒、凉血、明目的功效。治痢疾肠炎、乳糜尿，目赤痛、各种出血等。

凉拌碎米荠

一、原料：

主料：碎米荠250克。

调料：精盐、味精、酱油、麻油。二、制法：将碎米荠去杂洗净，下沸水锅焯一下，捞出用冷开水过凉，挤干水分切段，放盘内加入精盐、味精、酱油、麻油，拌匀即成。

按：碎米荠具有疏风清热、利尿解毒、凉血、明目的功效。此菜对痢疾肠炎、乳糜尿、目赤痛、眼目昏花等病症有一定疗效。

碎米荠蛋汤

一、原料：

主料：碎米荠250克，鸡蛋2只。

调料：精盐、味精、葱花、素油。二、制法：将碎米荠去杂洗净切段。鸡蛋磕入碗内搅拌均匀。

油锅烧热，下葱花煸香，投入碎米荠煸炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。

锅内加水适量烧沸，将鸡蛋徐徐倒入，待成蛋花，加入碎米荠烧沸，点入味精，出锅即成。

按：此菜是由碎米荠与润肺利咽、滋阴润燥的鸡蛋相配而成，具有疏风清热、滋阴润燥的功效。适用于痢疾肠炎、目赤、热毒肿痛、虚劳吐血、乳糜尿等病症。