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128 桔梗（第1页）

128。桔梗

桔梗为桔梗科植物桔梗Platydiflorum（Jacq。）A。DC。的根部。桔梗根是药物。在我国东北地区作为食物，更是朝鲜族的特色食物，在小吃部里大多能吃到桔梗菜。

桔梗根含糖达61。2％，每百克含维生素B20。44毫克，维生素C10毫克，还含有皂甙、葡萄糖、桔梗聚糖、三萜烯类物质。

桔梗性平、味苦，具有开宣肺气、法痰排脓等功效。《名医别录》记载“利五脏肠胃、补血气、除寒热、风痹、温中消谷、疗喉咽痛”。

桔梗苗

桔梗苗为桔梗科植物桔梗的嫩茎叶，又名四叶菜、沙油菜。

桔梗嫩茎叶每百克含水分74克，蛋白质0。2克，粗纤维3。2克，胡萝卜素8。81毫克，维生素C138毫克。

桔梗瓜菜

一、原料：

主料：鲜桔梗150克，黄瓜50克。

调料：辣椒酱、醋、盐。二、制法：将鲜桔梗洗净，剥去外面黑皮，轻轻挤去水分，投入沸水锅内焯一下，捞出切片。黄瓜去瓤切片，用盐稍腌去水。

将桔梗和黄瓜放在一起，加辣椒酱、醋调匀即成。

按：此菜由桔梗与清热解毒、利水、解烦渴的黄瓜相配而成，具有清热解毒、开宣肺气的功效。适雨于咽喉肿痛、外感咳嗽、消渴、烦热、目赤肿痛等病症。

桔梗菜

一、原料：

主料：桔梗5公斤，酱油2。5公斤，辣椒粉50克，芝麻100克。

调料：味精、白糖。二、制法：

将桔梗去杂洗净，放在清水中浸泡1天，捞出切成细丝，挤去30％的水分，放入小缸内。将酱油、辣椒粉、芝麻和适量味精、糖混合均匀，倒入缸内与桔梗丝拌匀，隔天翻缸1次，7天即为成品。

按：桔梗具有开宣肺气、法痰排脓的功效。适用于外感咳嗽、咽喉肿痛、肺痈、胸满胁痛等病症。

炒桔梗苗

一、原料：

主料：桔梗苗300克。

调料：精盐、味精、葱花、猪油。二、制法：将桔梗苗去杂洗净切段。

油锅烧热，下葱花煸香，投入桔梗苗煸炒，加入精盐，炒至入味，点入味精，出锅即成。

按：桔梗苗含有多种营养成分，其中每百克含胡萝卜素8。81毫克，维生素C138毫克，有助于增强人体兔疫功能。食用此菜能树人体正气，防病抗病，泽润肌肤而健美。