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第37章（第1页）

先说菜单。

味一坊的菜，一半是外婆的。

不是什么“致敬”，也不是什么“改良”——是真的用她的方子，原原本本地做，只是食材上往前推了一步。

外婆那代人做菜，从来不堆料，不靠酱汁压味。

她做梅干菜扣肉，腌制时间和坛子年份有讲究，出锅那个颜色，陆铭跑遍海城都复制不出来。

她做鱼冻，鱼头进汤的顺序和起锅的时机，这件事他在谢师傅那里磨了两年才彻底想通。

这些是骨子里的东西。

另一半是陆铭自己的，跟着时令走。

哪种菌子开了，哪段时间的螃蟹最肥，哪一批带鱼是今年最好的——每周菜单的那一半都在换，只有当季最好的东西才出现在这里。

有时候早上供货商送来一批东西，他站在收货台边上，看那个新鲜度，当场就把晚上那道菜的方向换了。

谢师傅说过：一个厨子对食材的直觉，学不来，只能熬。

陆铭熬出来了。

但——

那段时间他彻底搞清楚了一件事：他懂做菜，和他懂开餐厅，是两码事。

懂做菜是天赋加手艺。

开餐厅是另一门学问，是账期、进货周期、人力排班、现金流缺口、税务截止日期——这些东西在他脑子里是一团乱麻。

他自己捋，捋了三个月，母亲帮他一次次从里面拽出来。

那段时间他当着她的面出过七八次丑，每次都是她提前发现。

她从不说“你错了”，只是把那个数据拿过来，在旁边默默多算一列，放到他面前——比直接说还让他难受。

他后来跟她提起这事，她笑了，“你有没有发现，后来你一发现不对就来找我了，不等我来找你了。”

他想了想，“是。”

“这就对了，”她说，“你学会了。”

……

开业那天，他反而没她兴奋。

不是不在意——是把太多东西压在这一天上，等到这一天真的来了，脑子里剩下的反而是说不清来路的担心。

他站在厨房后面，透过那道缝往外看，前厅服务员各自到位，台面每个角落都收拾好了，吴设的灯已经打开——那个暖，是他第一次在运营状态下看见，客人坐进去，光把他们的表情都软化了一点。

很好，是他要的。

但他站在那里，心是沉的。

母亲从侧面过来，绕上他腰，侧过脸贴了一下他肩膀，肚子顶着他腰侧，弧度已经很明显了，“恭喜，”她轻声说，“我就知道你行的。”

他把气吐出来，把她搂进来，“没有你，这个店连门都开不了，”他停了一下，“我那段时间，有多少次是你帮我兜底的。”

“别提了，”她嘴角带笑，直接打断他，“那些事都过去了，你记着就行，以后别让我再兜了。”

“我记着，”他低头，凑近她耳边，“你现在还帮我管着两份工，肚子这么大还没停，我每次想到这个就——”

“陆铭，”她打断他，把脸转过来，“你说这话，是在心疼我，还是在给自己加内疚。”