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饮茶习俗（第1页）

饮茶习俗

西晋文学家张孟阳在咏茶诗中云：“芳茶冠六清，溢味播九区”。中国是茶的故乡，幅员辽阔，茶区分布广，兄弟民族多，各地经济、文化和生活习惯不同，饮茶习俗也各有特色。

（一）江浙人喜饮龙井茶

江浙一带，人们对龙井茶情有独钟。龙井茶的出名，相传与嗜茶如命、善吟茶诗的乾隆皇帝有关。当年，乾隆皇帝游江南到杭州狮峰山一带时，看见龙井泉水清澈见底，一尝味道甘美。又看到胡公庙前的茶树长得郁郁葱葱，一时兴起，便跟着采茶姑娘们采起茶来。正在高兴之际，忽听随从票告，太后身体欠佳，于是随手就把所采茶叶藏于袖中，匆匆赶返京城。到京后方知太后并无大病，倒是太后闻到乾隆袖袋中飘出的茶叶清香，于是命宫女泡了一杯，轻轻啜了几口，顿感满口生津，神清气爽，病也就全消了。乾隆闻之非常高兴，御笔一挥，封胡公庙前18棵茶树为御茶，命年年采制进贡享用，龙井茶也因此而名扬四海。

江浙一带历来是文人墨客聚集之地，由于皇帝饮用龙井茶，文人墨客纷纷仿效，品饮龙井茶成为身份和地位的象征。龙井茶芽叶翠绿，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽，清秀如兰，非常符合江浙一带人们清淡、精细的饮食口味，这样自然成为餐前饭后的首选佳茗。这恐怕是江浙一带人们喜饮龙井茶的主要原因吧。

（二）北京人喜饮花茶

据说唐代初期，北方人还不懂得喝茉莉花茶。后来北京有一个年轻茶叶商人陈古秋，泡冲茶叶时，首次加进了芳香馥郁的茉莉花，使原来苦涩的茶水，变得甘醇美妙，且使饮茶之室终年飘**着爽神的茉莉花香味。于是一传十，十传百，从北京开始，传至整个北方，人们普遍购饮花茶，陈古秋也一举成为巨富。

上述故事只是一种传说，那么北京人究竟何时开始饮茶？在唐代以前，不产茶的北京，饮茶并不普遍。自隋唐大运河修通以后，南北交流，才把茶作为南方的重要商品运到北方。饮茶之风也随之传开。1971年在北京先农坛出土一件河南巩县制造的唐代窑白瓷精品茶瓶，曲柄水注子高21。5厘米。这是唐代饮茶用具。虽然当时没有北京人饮茶的文字记录，但已有出土文物作证。

北京人饮茉莉花茶的历史已相当久远。分析有几个原因。一是北京在历史上是元、明、清三朝的都城，茉莉花茶伴随各种美味佳肴汇集京都宫市，后发展到街市，供人们享用，天长日久便成习俗。二是北京的水质不好，又苦又涩。据史料记载，1885年北京有水井1245眼，其中甜水少而又少。清·乾隆年间，宫廷用水每天80大罐，从“天下第一泉”的玉泉山，用插有黄旗的运水车天亮运到西直门，一开城门即送人紫禁城。到了光绪年间，有了自来水，用水情况有了改善，但也属硬水。泡花茶确能改进一下水质，并以茶香冲淡苦涩。另外，莱莉花茶泡茶后，也能给人以亭亭玉立的视觉享受。

（三）藏族同胞喜饮酥油茶

西藏地处高原，气候干燥，蔬菜不如内地丰盛，农牧民都爱喝茶。喝茶不仅是为了解渴，而且还从茶叶中获得营养，补充人体所需的维生素和微量元素等。藏胞饮茶量之大为全国之冠，人均年消费茶叶在10千克以上。拉萨一带爱好四川生产的“康砖茶”和云南生产的“紧压茶”；昌都地区则爱好四川生产的“金尖茶”。经济富裕的人常饮酥油茶，家境清贫者平时只喝盐茶，逢年过节或招待客人时才饮酥油茶。

藏胞饮酥油茶之习俗，始于盛唐时期。据索南兼参1388年所著的《西藏王统记》记载，唐代文成公主下嫁到西藏，带去的大批物品中就有茶叶，并创制了奶酪和酥油，公主常以酥油茶待客。这样，藏族饮酥油茶逐渐成风俗，并以敬客人喝酥油茶为郑重的礼节，延续至今，已有一千三百五十多年的历史了。

酥油茶的制法是：先将砖茶打碎，放人壶中或锅内（约60克茶对2千克水），煮沸半小时，将茶汁滤人特制的打茶筒内，同时加放适量的酥油和食盐，趁热用搅棒伸入筒内，上下打搅（数百下至千下），使酥油、食盐和茶充分混合乳化后，倒人壶中，再斟入木碗送客人品尝。

一般在平民百姓家里平时只饮简单的盐茶，当地也叫清茶。制法是：将茶和盐放在锅内，加清水熬煮十多分钟，滤出茶水；再加水重复熬煮数次；将各次的茶水混合盛于容器中，供全天饮用。牛羊肉和糌粑是藏胞的主食，劳动强度大的季节每天要吃四五餐，每天都要喝茶，多达数十杯。把炒熟了的青稞粉放在碗里，倒入适量的茶汁，用手捏成粉团成为糌粑，再用盐茶或酥油茶送服，一口糌粑一口茶。所以茶成了藏胞生活中不可缺少的必需品。

（四）蒙族同胞喜饮奶茶

蒙族同胞以游牧为主，饮茶习惯因地区不同略有差别。锡盟和伊盟的牧民大多数饮用青砖茶。而乌盟和巴盟的部分地区以及呼和浩特的回民喜饮黑砖茶。内蒙古东部的扎兰屯一带，人们爱喝红茶。就大多数牧民来看，喜欢喝用砖茶调制的咸奶茶。奶茶的制法是：先把砖茶劈开砸碎后，抓一把放人壶中或锅中，加水煮开，然后倒出茶汁对人牛奶或羊奶，茶水和奶的比例一般是5：1左右，少待一会儿再加一些盐，便配制成“奶子茶”，即可饮用。但也有一些人喝不加奶的清茶。煮咸奶茶，看起来比较简单，其实滋味的好坏，营养成分的多少，与煮茶时用的壶（锅）、放的茶、加的水、掺的奶、烧煮的时间，以及先后次序都有关系。如茶叶放迟了或者将加入茶与奶的次序颠倒了，茶味就出不来。而烧煮时间过长，又会使咸奶茶的香味逸尽。

蒙古族同胞认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相互协调，才能煮出咸甜相宜、美味可口的好奶茶。为此，蒙族妇女都练就了一手烹煮咸奶茶的好手艺。大凡姑娘从懂事开始，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。姑娘出嫁时，婆家迎亲完婚后，新娘就得当着客人的面，亲手煮咸奶茶，敬献宾客品尝，显露煮茶本领。

蒙古族人酷爱喝茶。牧民们从早到晚，一般喝早、中、晚三次茶，只在晚上收工回家，全家人欢聚一起，围坐桌边吃一顿丰盛的晚餐，所以一天饮食有“三茶一饭”之称。蒙古人如此重饮（茶）轻吃（食），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但也有咸奶茶的营养丰富、成分完全的原因；另外早上、中午喝茶时，也常食炒米、油炸果之类充饥。

（五）台湾人喜饮新兴泡沫茶

饮泡沫茶是80年代初期在台湾兴起的一种新的饮茶习俗。此茶由台中市的刘汉洲先生所创。调制时，将红茶、绿茶或乌龙茶的茶汤装入不锈钢制的调酒器中，加入冰块，再加入牛奶或果汁、香料，还可以根据消费者的不同爱好，添加西米、枸杞等辅料，甜度也可随意调节，然后上下、左右用力振摇。由于茶叶含有皂甙化合物，具有表面活性作用，在振摇过程中产生大量泡沫，浮在透明的玻璃杯中茶汤上面，故名“泡沫茶”。饮用时，根据辅料不同，用不同粗细的吸管吸饮。由于茶汤和辅料的不同，在玻璃杯中显得五颜六色，有的茶汤红艳，内有白色西米圆粒；有的茶汤翠绿，红色樱桃或枸杞数粒在杯中上下浮动，红绿相映。泡沫茶因茶汤表层有不少碎泡沫，形式特别，卖相新颖，花色众多，品饮清凉可口，因而吸引了大批消费者，特别受青年人的喜爱。

泡沫茶店遍布整个台湾地区，且装潢形式多样，服务周到，各家泡沫茶店都是顾客满座，生意红火，大有替代传统冷饮店和咖啡屋而成为冷饮主流之势。这种泡沫茶店的兴起，对推动台湾茶业的发展起到重要作用。首先，它改变了茶叶的形象。茶叶是一种古老的传统饮料，一般是现泡现喝，热饮慢啜，适应中、老年人的需要。如今泡沫茶的兴起，展现了青春的魅力。它泡制简便，口味多样化，尽管它的出现只不过十多年的历史，但已把青年人的注意力从咖啡、可口可乐转移到茶上来了。其次，它丰富了茶在人们生活中的内容，是一种将东方的饮茶习俗和西方品饮风格相融在一起的消费形式。过去青年男女社交活动一般喜欢到冷饮店、咖啡屋。而现在泡沫茶室已被视为时髦的联谊和休闲场所，连中、老年消费者也往往利用茶座作为会朋友、谈生意或消闲小歇的场所。更有一些茶馆，将泡茶品茗提高到美感和精神境界的高度，大大地丰富了人们精神生活的内容。同时也促进了茶叶的消费，20年间台湾茶叶消费量翻了两番，由历史上的茶叶输出地区转为输入地区。当然，有些老年人仍习惯传统饮茶方式。

（六）闽粤人饮乌龙茶