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茶的历史发展（第1页）

茶的历史发展

我国最早一部字书《尔雅·释木篇》中有“荼，苦荼”之说。经历代考证，“荼”是今之“茶”的古名字。东晋常璩在所撰的《华阳国志》中有多处谈到茶事。在《华阳国志·巴志》中记述：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎尚书……丹、漆、茶、蜜……皆纳贡之。”周武王率领南方八国伐纣是在公元前1066年，也就是说，早在三千多年以前，在巴蜀一带已用当地所产茶叶作为贡品了。用文字记录人类活动，往往后于事实本身很长时期，因此可以推论，早在三千多年前，我国云、贵高原的川、滇、黔相邻地带已有茶的栽培和加工。迄今为止，世界上没有别的国家有更早对茶的记载和发现，我国是最早采制和饮用茶的国家。

中国是世界上最早发现和利用茶树的国家。远古时期老百姓就已发现和利用茶树，据茶史考证，最早利用茶的为神农氏——“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”神农，也就是远古三皇之一的炎帝，相传在公元前2700多年以前的神农时代。

一说，神农为了给人治病，经常到深山野岭去采集草药，他不仅要走很多路，而且还要对采集的草药亲口尝试，体会、鉴别草药的功能。

有一天，神农在采药中尝到了一种有毒的草，顿时感到口干舌麻，头晕目眩，他赶紧找一棵大树背靠着坐下，闭目休息。这时，一阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶子，神农随后拣了两片放在嘴里咀嚼，没想到一股清香油然而生，顿时感觉舌底生津，精神振奋，刚才的不适一扫而空。他感到好奇怪，于是，再拾起几片叶子细细观察，他发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同。神农便采集了一些带回去细细研究，后来将它定名为“茶”。这就是茶的最早发现。此后茶树渐被发掘、采集和引种，被人们用作药物，供作祭品，当作菜食和饮料。

二说，天神所赐，神农发现。当时神农氏给人治病，不但需要亲自爬山越岭采集草药，而且还要对这些草药进行熬煎试服，以亲身体会、鉴别草药的性能。

有一天，神农氏采来了一大包草药，把它们按已知的性能分成几堆，就在大树底下架起铁锅，放入溪水，生火煮水。当水烧开时，神农打开锅盖，转身去取草药时，忽见有几片树叶飘落在锅中，当即又闻到一股清香从锅中发出，神农好奇地走近细看，只见有几片叶子飘浮水面，水中汤色渐呈黄绿，并有清香随着蒸汽上升而缓缓散发。他用碗舀了点汁水喝，只觉昧带苦涩，清香扑鼻，喝后回味香醇甘甜，而且嘴不渴了，人不累了，头脑也更清醒了，不觉大喜。于是从锅中捞起叶子细加观察，似乎锅边没有此树，心想：“一定是天神念我年迈心善。采药治病之苦，赐我玉叶以济众生”。自此，一边继续研究这种叶子的药效，一边涉足群山寻找此种树叶。一天，神农终于在不远的山幼里发现了几棵野生大茶树，其叶子和落入锅中的叶片一模一样，熬煮汁水黄绿，饮之其味也同，神农大喜，遂定名为“茶”，并取其叶熬煎试服，发现确有解渴生津、提神醒脑、利尿解毒等作用。因此在百草之外，被认为是一种养生之妙药。据说，当年神农发现的这种“茶”，就是今天被人们称作茶的树叶。

汉宣帝年间（公元前57年-54年）蜀人王褒所著《僮约》，内有“武阳实茶”及“烹茶器具”之句，武阳即今四川省彭山县，说明在秦汉时期，四川产茶已初具规模，制茶方面也有改进，茶叶具有色、香、味的特色，并被用于多种用途，如药用，丧用，祭祀用，食用，或为上层社会的奢侈品；像武阳那样的茶叶集散市已经形成了。

春秋战国后期及西汉初年，我国历史上曾发生几次大规模战争，人口大迁徙，特别在秦统一四川后，促进了四川和其它各地的货物交换和经济交流，四川的茶树栽培，制作技术及饮用习俗，开始向当时的经济、政治、文化中心陜西、河南等地传播，陜西、河南成为我国最古老的北方茶区之一。其后沿长江逐渐向长江中下游推移，再次传播到南方各省。据史料载，汉王至江苏宜兴茗岭“课童艺茶”、“汉羡实茶”，汉朝名士葛玄在浙江天山设“植茶之圃”，说明汉代四川的茶树已传播到江苏、浙江一带了。江南初次饮茶的纪录始于三国，在《吴志·曜传》中，曾叙述孙皓以茶代酒客的故事。

两晋南北朝（265-587年），茶产渐多，郑羽饮茶的记载也多见于史册，及至晋后，茶叶的商品化已到了相当程度，茶叶产量也有增加，部再视为珍贵的奢侈品了。茶叶成为商品以后，为求得高价出售，乃从事精工采制，以提高质量。南北朝初期，以上等茶作为贡品，再南朝宋山谦之所著的《吴兴记》中，载有:“浙江乌程县（即今吴兴县）西二十里，有温山，所产之茶，转作进贡支用。”

汉代，佛教自西域传入我国，到了南北朝时更为盛行。佛教提倡座禅，饮茶可以镇定精神，夜里饮茶可以驱睡，茶叶又和佛教结下了不解之缘，茶之声誉，逐驰名于世。因此一些名山大川僧道寺院所在山地和封建庄园都开始种植茶树。我国许多名茶，相当一部份是佛教和道教胜地最初种植的，如四川蒙顶、庐山云雾、黄山毛峰、以及天台华顶、雁**毛峰、天日云雾、天目云雾、天目青顶、径山茶、龙井茶等，都是在名山大川的寺院附近出产，从这方面看，佛教和道教信徒们对茶的栽种，采制。传播也起到一定的作用。南北朝以后，所谓士大夫支流，逃避现实，终日清淡，品茶赋诗，茶叶消费更大，茶在江南成为一种“比屋皆饮”和“坐席竟下饮”的普通饮料，这说明在江南客来早已成为一种礼节。

唐朝一统天下，修文息武，重视农作，促进了茶叶生产的发展。由于国内太平，社会安定，随着农业、手工业生产的发展，茶叶的生产和贸易也迅速兴盛起来了，成为我国历史上第一个高峰，饮茶的人遍及全国，有的地方，户户饮茶已成习俗。茶叶产地分布长江、珠江流域和陜西、河南等十四个区的许多州郡，当时以武夷山茶采制而成的蒸青团茶，极负盛名。中唐以后，全国有七十多州产茶，辖三百四十多县，分布在现今的十四个省、市、自治区。两宋的茶叶生产，在唐朝至五代的基础上逐步发展。全国茶叶产区又有所扩大，各地精制的名茶繁多，茶叶产量也有增加。

元朝，茶叶生产有了更大的发展，至元朝中期，老百姓做茶技术不断提高，讲究制茶功夫，有些成具有地方特色的茗茶，当时视为珍品，在南方极受欢迎。元时在茶叶生产上的另一成就，是用机械来制茶叶，据王桢记载，当时有些地区采用了水转连磨，即利用水力带动茶磨和椎具碎茶，显然较宋朝的碾茶又前进了一步。

明朝洪武元年，朱元璋废止过去某些弊制，在茶业上立诏置贡奉龙团，这一措施对制茶技艺的发展起了一定的促进作用。因此明代是我国古代制茶发展最快、成就最大的一个重要时代，它为现代制茶工艺的发展奠立良好基础。明代制茶的发展，首先反映在茶叶制作技术上的进步，元朝茗茶杀青是用蒸青，明茶揉捻只是“略揉”而已。至明朝一般都改为炒青，少数地方采用了晒青，并开始注意到茶叶的外型美观，把茶揉成条索。所以后来一般饮茶就不再煎煮，而逐渐改为泡茶了。

清末，中国大陆茶叶生产已相当的发达，全中国大陆共有十六省（区）、六百多个县（市）产茶，面积为1500多方亩，居世界产茶国首位，占世界茶园面积的44%，产量已超过800万担，居世界第二位，占世界总产量的17%。1984年全国出口茶叶280多万担，约占世界茶出口总量的16%。江南栽茶更加普遍。据数据记载，1880年，中国出口茶叶达254万担，1886年最高达到268万担，这是当时中国大陆茶叶出口最好的记载。

一、茶原产中国的西南部

在我国西南地区，自古以来就有许多大茶树的记载。唐·陆羽《茶经》中称：“茶南方之嘉木也，一尺，二尺乃至数十尺，其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。”宋·太平兴国年间的《太平寰宇记》中说：“沪州（四川南部）有茶树，夷人常携瓢攀登茶树采茶。”北宋·沈括《梦溪笔谈》（约1093年）卷二十五杂志二中曾谈到“建茶皆乔木”。明代《云南大理府志》中记载：“点苍山……产茶，树高一丈。”

解放以后，通过考察，发现的大茶树就更多了。据统计，在云、贵、川等省的大茶树有二百多处，有的地区甚至是成片分布的，如云南省思茅地区镇源县千家寨的古茶林群落，其面积达数千亩之多。分布于云南省勐海巴达大黑山的一棵大茶树，树高达32。12米，胸围2。9米，估计树龄在1700年以上，是迄今树龄最老的野生型茶树。位于勐海县南糯山麓，被称为“茶树王”的栽培型大茶树，树龄也有八百余年。最近在澜沧县邦威发现一株过渡型茶树王，树龄约1000年。这三棵不同类型的茶树王，已被列为国家重点保护树种，供国内外学者参观研究，这是茶树起源地的最好历史见证。

野生茶树的有无，固然是研究茶树原产地的一大根据，但更重要的应从茶树栽培历史的发展，亲缘植物的分布，以及植物体化学成分等方面综合起来加以判断，才更具有说服力。

从茶树的亲缘植物分布情况来看，山茶是茶树种群最接近的植物。全世界山茶科植物23属，380余种，除其中的10属产于南美洲外，其余各属都产于亚洲热带和温带，我国有15个属，260余种，大部都在云南、贵州和四川一带。云南省是山茶科山茶属植物最集中的地方，其中大理山茶、茶梅、怒江山茶、云南大花茶等都很著名，有山茶“甲天下”之称。

再从古地理、古气候、古生物学的角度来看，自第四世纪以来，全世界经历过几次冰河期，对所有植物都造成极大的灾害。根据我国西南地区冰川堆积物分布情况考察，云南受到冰河期的灾害不大，所以原来生长在云南的大叶种茶树没有受到严重影响，保存得也最多。茶树的近缘植物，如大头茶、木荷、柃木、厚皮香、石笔木等在森林中随处可见。因此可以判断，云南是茶树原产地的中心地带。

近年来，一些科学家用生物化学的方法进一步研究了茶树的原始类型，发现在云南茶树品种的叶子中所含儿茶素比较接近于茶树幼苗期儿茶素的类型。这就说明，云南茶树芽叶的新陈代谢类型比其他品种茶树简单，从而更有理由断定，云南茶树是现在所有茶树中最为古老的原始类型。

根据以上事实，我们可以这么认为，茶树原产中国西南部，云南是茶树原产地的中心地带。

二、茶字的演变和形成

中国是茶的祖国，中国人最先发现和利用茶。世界各种语言中的“茶”，均从中国对外贸易港口所在第广东、福建一些地区“茶”的方言音译转变而来。在中国古代，表示茶的字有多个，“其字，或从草，或从木，或草木并。其名，一曰茶，二曰槚，三曰设，四曰茗，五曰荈。”（《茶经·一之源》）“茶”字是由“茶”字直接演变而来的，所以，在“茶”字形成之前，茶、槚、设、茗、荈都曾用来表示茶。

在秦代以前，中国各地的语言、文字还不统一，因此茶的名称也众说纷纭。据唐代“茶圣”陆羽所著《茶经》记载：唐以前，茶有“荼、茗、”等名称。自《茶经》问世以后，正式将“荼”字减去一横，称之为“茶”。茶字的定形至今已有一千二百余年的历史了。

“荼”是唐前茶的主要称谓

（一）荼的含义

苦菜

《尔雅·释草第十三》，“荼，苦菜”。