水晶皮冻
【食材】猪肉皮500克。
【调料】盐10克，味精5克，葱段10克，姜块5克，花椒10粒，八角10克。
【做法】1．把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入沸水中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘（要反复刮干净）后，切成小长条，放入盆内，加沸水焯一遍洗净余油。
2．上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精，倒入盆中晾凉即可。
