香糟莴笋（第1页）
香糟莴笋
【食材】莴笋1000克。
【调料】香糟和料酒各100克，花椒2克，盐25克，味精3克，白糖10克。
【做法】1．将莴笋去叶，切去老根，削去外皮后洗净，用刀在整根莴笋上从头至尾连刀斜切，刀深为笋肉厚度的一半。一面切好后再翻过来以同样方式切另一面，呈滚龙状。
2．将切好的莴笋放入盆内，撒入盐和花椒腌制2小时。将香糟与料酒拌和，加入盐、白糖、味精和适量清水拌匀。莴笋腌制后，抖去花椒，用冷开水冲去盐汁，放入糟卤内浸制2小时，入味后捞出。
3．装盘时，整根莴笋先用刀切几下，然后逐段摆放在盘内，浇上糟卤即可食用。
