五香牛肚
【食材】牛肚500克。
【调料】大料5克，桂皮、葱、姜各10克，盐、香油各5克，酱油、料酒各10克，明矾3克。
【做法】1。牛肚洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透洗净，放入开水锅中烫至牛肚收缩发挺，内壁呈现一块白膜时，捞出刮洗干净，切成4大片，葱切段，姜切片。
2。炒锅置旺火上，放入清水烧开，放入牛肚、料酒、大料、桂皮、葱段和姜片，再用小火烧约2小时，熟后连卤汁一起倒入盆内凉透。
3。食用时，捞出牛肚切丝，加入盐、酱油和香油，拌匀即可。
