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烹饪技法 拔丝蜜汁（第2页）

【作法】

1。先将蜜糖和凤梨汁调和，放一边待用。可以在汁中放一根桂皮，不但可以增加香味，烤出来的火腿色泽更美。

2。把整个火腿放在平底锅上，放进烘烤炉，用小勺盛蜜汁，浇淋在火腿上。开始烘烤时，调至250度。

3。一边烤，一边淋上蜜汁。必须等汁蒸发后，再淋上蜜汁，火腿才会吸收蜜汁的精华。煮熟后，才会有胶凝汁。如此重复多遍，大概30分钟后，将烘烤炉的温度调低至175度或150度。

4。大约60分钟后，火腿烘烤完成。（由于烘炉大小不一，烘烤时间略有不同）

一般上，烘烤后平底锅内会有浓稠的蜜汁，如果你的凤梨汁有剩余的话，可倒入搅拌，变成火腿汁。可加点黍粉使汁更稠。

★烘烤秘诀：

烘烤前，可在火腿较瘦的一面切底，然后放在平底锅上，可避免火腿在锅内滚动。另外，火腿较肥的一面在顶部，烘烤时可将脂肪"逼"出来。

烘烤时，无须翻动火腿。

要使烘烤出来的火腿色香味俱全，可在烘烤前，在火腿从左至右用刀子划过，然后再划出多个"田"字形，在各"田"字间插上丁香，使火腿呈现更多"凤梨眼"，好看，食欲更大。

由于家用烘烤炉大小不一，火腿在不同的烘烤空间里，会出现不同状况，如果火腿太大炉太小，就很容易变成"焦腿"，因此可选购较小的火腿来烘烤。

至于烤好的蜜汁凤梨火腿，应该配搭什么食物一起吃？

★几个建议：

1。蕃薯--把它切成橄榄状，煮熟，放点牛油和蜜糖烤香，就是火腿上好的配搭品。

2。蒸马铃薯，只须放点牛油，或切成薯条、压成薯泥，配着火腿吃。

3。菜蕊（brusselssprout），或称球芽，可在冷藏公司购买，蒸熟，炒香，味甜美。

4。火腿也可配上花椰菜和红萝卜。

蜜汁红芋

原料：红芋1000克，蜂蜜200克，冰糖125克

制法：选出过汗的聚橘黄色红芋洗净去皮，消成两头尖的块；砂锅底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬划，再放入红芋、蜂蜜，烧开后移小火焖1小时；汤汁浓缩后，将红芋装盘，浇上原汁即成。