笔趣阁小说

第二章 酒礼与酒俗（第1页）

第二章酒礼与酒俗

传统酒文化中的礼与德

中国素有“礼仪之邦”的盛誉。自古以来，礼就成为对人们社会生活产生很大影响的总准则、总规范，并渗透到政治制度、伦理道德、婚丧嫁娶、风俗习惯等诸多方面。因此，酒行为自然也纳入了礼的轨道，受到礼的约束，并产生了酒礼。它是用以体现酒行为中的贵贱、尊卑、长幼乃至各种不同场合的礼仪规范的总合，一般要注意以下六忌：不适当地劝酒；“争强好胜”或“落井下石”；信口开河、口无遮拦；争论吵骂；当场呕吐或打瞌睡；久饮不休而忘了“适可而止”。且饮酒在古代就被纳入礼的轨道，“非酒无以成礼，非酒无以成欢”。翻开儒家三本经典《周礼》、《仪礼》、《礼记》没有一页不提到礼，几乎也没有一页不提到酒的：祭祀要用酒、饮宴要用酒、用什么酒、何时用酒、用多少酒、如何用酒，规定得清清楚楚，令我们感到惊讶。

总之，古今中外的酒礼不尽相同，但均应视为观念、行为和现象，其目的是为了收到良好的效果。为此，理应做到态度诚恳，既要尊重自己，更要尊重他人。

一、古代酒礼

1。祭祀之礼

“国之大事，唯祀与戎”，这是历代统治者供认不讳的。戎，即兵戎，用于平服外患、镇压叛乱、维护统治秩序和社会安宁，被视为头等大事。且祭祀也为头等大事，让人不能不叹服统治者的聪明。说白了，戎是武的一手，是力；祀是文的一手，是礼。一文一武、一张一弛、交替使用、相得益彰，于是乎天下太平，统治者就可以高枕无忧了。

祭祀在古代中国有许多内容，天地鬼神、日月山川、列祖列宗，都要享受祭祀。各种祭祀有不同的名称，但有一点是共同的，即凡祭礼必有酒，酒在整个祭祀过程中扮演着主要角色。

统治者的祭祀活动离不开酒，下层百姓的祭祀活动也少不了酒。随着科学知识的普及、人们认识水平的提高、社会的进步，民间的祭祀活动已经少多了。但即使如此，我们还不时能看到民间的祭祀活动，且只要有祭祀，就仍然会见到酒，可见酒和祭祀已经分不开了。

（1）祭前备酒

“凡治人之道，莫急于礼。礼有五经，莫重于祭。”祭是五经之首，丝毫含糊不得，当然要郑重其事。古人祭前要做好多准备：首先祭祀的场所要打扫干净，家庙祠堂除了掸扫之外，如有破损还需修好；祭祀之人，事先要沐浴更衣，以示心诚；祭祀用具要洗涤、清理，不能缺损；祭祀用的三牲和酒是最重要的，不能怠慢；三牲必须活杀，死牲万万用不得，那是大逆不道的罪行。至于用酒，更有讲究，以周代为例。据《周礼》记载：掌管国家祭祀大典的官员称大宗伯，大宗伯手下有一大批官员作为助手，协助他掌管好祭祀大典，其中有专门管礼器的（司尊彝）、专门管几席的（司几筵）、专门管玉器等宝物的（天府）、专门管天子祭祀冕服的（司服）等等。各个环节可以说分工明确、职责分明。而专门负责酒供应的官员称酒正，隶属于天官，其责任是掌管有关酒的一切政令和作酒的材料。凡因公事所需的酒，由酒正发给造酒用料，供有关官员自行酿造。平时，天子设宴招待群臣，赐宴耆老、功臣、后裔……由酒正按规定准备，负责供应；逢到有祭祀，也由酒正负责备酒。因受技术条件限制，那时候酒的质量不如今天，都有渣滓。且按清浊程度将酒分为五等，称“五齐”，由浊至清依次为：泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沈齐。这五齐专供祭祀用。此外还有“三酒”之说：有事临时酿的酒为事酒，酿造时间较长的为昔酒，酿造时间比昔酒更长的，一般头年冬天酿造第二年夏天饮用的酒称清酒。这三酒主要是祭祀后供人饮用的。祭祀前，五齐、三酒都得准备好。“凡祭祀，以法共（供）五齐三酒，以实八尊”（《周礼·天官冢宰》），数量讲得十分清楚，要装满八个大樽。这还不算，还有更具体的规定：凡是祭上帝、先王的大祭祀，可以添酒三次；祭四望山川的中祭祀，可以添酒二次；祭风雨师的小祭祀，只可添酒一次。用酌盛酒于樽，都有规定数量。

（2）列酒和酹酒

祭天地山川一般都在户外，例如历代帝王都热衷的泰山封禅（封为祭天，禅为祭地），不辞辛苦，千里迢迢跑到泰山去举行是露天祭祀。而祭祖先一般都在室内，天子在太庙，百姓在家里（或称家庙）。野外祭祀，酒的陈列方法记载不详；室内祭祀，酒的陈列规定得极为明白：“元酒在室，醴酢在户，粢醍在堂，澄酒在下。”（《礼记·礼运》）

元酒指水；醴、酢指五齐中的醴齐、盎齐；粢醍指五齐中的醍齐；澄酒指五齐中的沈齐。水透明无色、最清，所以在最上。醴酢、粢醍、澄酒颜色一样比一样浅，于是依次往下降。

所谓室、户、堂，和我国古代建筑特点有关。中国古代建筑，往往是堂室结构，坐北朝南，堂和室建在同一个堂基上。堂基的大小高低，取决于主人地位的尊卑，主人地位高，则堂基大台阶高，反之，则堂基小台阶低。堂和室的上方为同一个房顶覆盖，堂在前，室在后，堂室之间隔着一道墙。墙外属堂，墙内属室。这道墙靠西边有窗（牖），靠东边有门（户）。堂的东北西三面有墙，东墙叫东序，西墙叫西序，南边临院子敞开，式样仿佛今日的戏台。堂的中间一般有二个大明柱（楹），堂上不住人，是议事、行礼、交际的场所。寝室住人，庙室祭祖。但对一般下层人民来说，没那么多讲究，能有个遮风避雨的处所就不错了。

祭祀活动通常在室内进行。打开室门进去，迎面看到的是室的西墙，那是供祖先神位的地方，最尊贵，即“元酒在室”。理所当然，“澄酒在下”，则指的是堂之下，是最卑下的了。上下尊卑是礼教的核心，且在祭祀活动中表现得最明显。古人在室内座次以东向为上，其次才是南向、北向和西向。所以，室内神主牌位都是放在东向让人跪拜。万一有的人家世系绵长、人丁兴旺，神主牌位东向墙上置放不下，那也有办法，则分昭穆排放，始主仍在东向墙上不动，以下父、子（祖、父）递为昭穆，左为昭，右为穆，依次排列，也即第二、四、六代祖牌位在南向，第三、五、七代祖牌位在北向。祭祀时，子孙也按这种规定排列行礼，“祭有昭穆，昭穆者，所以别父子，远近，长幼，亲疏之序而无乱了。”（《礼记·祭统》）

祭祀时要献三次酒，称为三献，一边献一边口中还要祈祷，不可没有声音。第一次献泛齐，第二次献醴齐，第三次献盎齐。大夫和士不能像天子、诸侯那样奉神主，他们供奉的对象是尸。这尸不是尸体的尸，而是主的意思。祭祀祖先，不见亡亲形象，哀慕心情难以宣泄，于是就以兄弟中一人为尸主，用他来代替死者的形象，作为行祭施敬的目标，后世用画像代替了“尸”。祭祀者向“尸”行三献之礼，以示心诚。祭祀之礼的最后一道程序是酹酒。苏轼词有：“一樽还酹江月”（《念奴娇·赤壁怀古》），因在长江上，当然只能酹江月。一般祭祀都要以酒酹地，祝祷之后必须以酒酹地，才意味着祭祀结束，与祭的人才能开始食飨，否则祭祀不能算结束。酹酒也有仪式，必须恭敬肃容，手擎杯盏，默念祷词，然后将酒左、中、右分倾三点，再将余酒洒一半圆，形成个三点一长钩的“心”字，表示心献之礼。

2。宴饮之礼

宴，在古籍中也同燕。而筵本意是指铺在地上的坐席，后来延伸为宴。所以，宴饮、燕饮、筵饮，在古人眼中是同一回事。

中国人好客，常设宴款待客人。设宴之风源远流长、绵延不断，上至天子诸侯，下至贩夫走卒、引车卖浆者，人人都设过宴、赴过宴。伴随宴饮活动，产生了许多相应的礼节。

入席，古人设宴对座次安排十分讲究，主人坐什么位子，客人坐什么位子，都有严格规定，乱坐就有喧宾夺主、以下犯上之嫌。《史记·项羽本纪》就记载了座次安排的尊卑观念。鸿门宴上，项羽、项伯东向座，亚父（范增）南向坐，沛公北向坐，张良西向侍。项羽是主位，东向坐，而南面为上，坐的是亚父范增，显示项羽对范增的尊敬，张良地位最低，不能称坐而称侍，意思是与今天的侍从差不多。

宴饮必定论资排辈，以别尊卑长幼。南北方座次虽略有不同，但上座则完全相同。同样是上座，还有左右区别。以右为尊。如《史记·汉文帝纪》就有右贤左戚的记载：这里的右与左，古人韦昭的注释是右犹高，左犹下也。颜师古注：右亦上也。沿袭古制，今人也视右席为上席，无论北方南方，座次排列，其右面都是单数，而左面则是双数。但是左右之分只是相对而言，它还得服从上下之分。宴饮时，必须得上座者入席后，其余人方可入席就座，否则被人认为是失礼。时代发展到今天，建筑式样、家具式样都发生了很大变化，礼节也发生了变化，完全照搬古人宴饮礼仪既无必要，也很困难。于是，人们在日常生活中逐渐形成了变通的、新的宴饮座次礼仪。古人在堂上向南为尊，在室内以东为尊，说穿了就是面对门，视野不受阻为尊，今人沿袭了这个礼仪，以面对门为上座，不去管东南西北。万一面对门的座位不大宽敞，则以最宽敞、少受干扰的座位为尊，将贵宾安排在此座，以示对客人的尊敬。当然，客人入席在先的礼仪仍旧未变。

献报酬，入席后，主人得先给客人斟酒，以示礼貌。斟酒次序是先长后幼。俗话说：浅茶满酒，酒可以比茶斟多些，但也以八分不溢为敬。给客人一一斟完酒后，主人才给自己斟。有的主人不善饮，甚至滴酒不能沾，则可以请一位善饮的亲友代为陪饮，也可以以茶或其他饮料代酒，但无论是陪饮或代酒，主人均得主动向客人打招呼，征得客人同意，否则为失礼。

宴饮正式开始时，主人必定先恭敬肃立，擎起酒杯向客人敬酒，这叫作献，客人也必定站起来擎起酒杯表示回敬。主人口称：先干为敬，将杯中酒一口干掉，尔后将酒杯倒转以示一滴不剩的诚心待客，客人纷纷响应，也将各自的酒干掉。客人饮毕，需回敬主人，再给主人斟酒和给自己斟酒，此为报（也称酢）。然后为劝客人多饮，主人再先饮以倡之，称酬。此种礼仪，由来已久，至今仍在沿传。古人习惯席地而坐，今日所见桌椅，南宋时才广泛采用。南宋以前，因坐姿关系，宴饮干杯时宾主均不起立，各自举杯，邀齐同饮即算干杯。今人干杯，往往要碰杯，而且要碰出响声，逢到碰杯，主客都要站起来，面向对方正视，才算礼貌，否则为失礼。

3。作客之礼

作客之礼有很多，《礼记》就有详细的规定。可依今天的眼光来看，它真是琐碎得厉害，要想全部做到实在太难而且没有必要，但剔除其不合理部分，合理部分还是应当继承的。事实上，我们今天生活中许多作客礼节也确实是从《礼记》等古籍书中传承下来的。

作客之礼依宴饮顺序大致有以下内容：

宴饮前，要精心做好准备，衣冠整洁，不要迟到，以免让主人和其他客人久等，即使因某种特殊原因而迟到，到达后也应该主动向主人和其他客人讲明，并致歉意，以此体现自己的诚意和修养。

落座时，应等主人招呼才落座，切忌大大咧咧目中无人，随意找个位置坐下，那是失礼的。碰杯时，客人的酒杯以略低于主人酒杯，小辈的酒杯低于长辈的酒杯，以此为敬。干杯时，必须起立正视对方，碰响杯子，并喝干自己杯中的酒，才能落座。有的人不胜酒力，遇到有人敬酒干杯不站起来，这是失礼的。即使不干，也得举杯起立答礼，表示感谢。

酒逢知己干杯少，酒宴上经常会看到这种亢奋热烈的场面，每到这时，客人须及时提醒自己掌握分寸。酒是特殊饮料，既有益于人，也有害于人，是有益还是有害全在于掌握之中。客人可以适当劝酒，不宜频频相劝，各人酒量不同，频频劝酒难免醉倒，不论是自己还是他人醉倒，都是失礼。有人以为酒宴上非得有人醉倒才够味，拼命劝酒，甚至掺假，以水代酒等来灌醉对方，这就带点恶作剧味道了。

宴饮时，要注意谦让，特别对老人、妇女、儿童，看他们喜欢吃什么，适当予以照顾。“凡尝远食，必须近食”，注意吃相，不能只顾自己不顾他人。

二、古代酒俗

在历史漫漫的发展长河中，人们为了生活和生产的需要，要互相交往。互相交往的结果，就是产生了一些约定俗成的礼节和风尚，这种礼节和风尚就是风俗。它虽然不是法律手段强制实施的，却有着巨大的约束力，和其他文化现象一样也打着统治阶级的烙印。以酒俗为例，就有着不少封建迷信的内容。

中国人喝酒已有几千年传统，喝酒的人上至帝王将相、达官巨贾，下至贩夫走卒、市井小民，社会层面如此广，喝酒的机会自然就多，婚丧嫁娶、饯行接风、造房上梁、喜得贵子等等，可以说中国人日常生活和社会活动都与酒结下了不解之缘，并形成丰富多彩的酒俗。

1。婚嫁之俗

婚嫁是人生中的大事。“洞房花烛夜”是古代文人一生中的一大喜事，特别受重视。《仪礼》中就载有一卷《昏（婚）礼》，不厌其烦地规定繁琐而又庄重的程序，反映人们对婚嫁的重视。

古代婚俗大致要经过这么几个过程：（1）纳彩：男女两家先要经过媒人互通意向。（2）纳吉：如双方满意，就可以择日下定礼。（3）纳征：下定礼后，再过一段时间便可以送彩礼、嫁妆。（4）婚嫁：即两个家庭的联姻，双方家长主观愿望都是为子女好，所以一般男方下定后女方必有回定，男方下财礼，女方必有嫁奁。（5）请期：接下来就是确定娶亲日期。（6）亲迎：也称大礼，紧接着就是男方迎娶新娘，那是相当紧张热闹的。

最后，喜堂上的仪式完毕之后，众亲友及贺客纷纷入座尽兴喝喜酒，婚礼进入**。酒席上，众人必定要缠住两位新人喝交杯酒。交杯酒古称合卺，即用瓠（葫芦）分两半，当作酒杯，婚礼时用彩线连接卺的柄端，两人饮酒后合成一体，象征夫妇相亲相爱、风雨同舟。这个习俗到了宋代才改用两只杯子，但仍用红线连接，新夫妇各饮一杯，以示合欢。合卺也从此改称交杯酒了。新夫妇这天必定是既兴奋又羞涩，一切行动听凭亲友支配。有的地方对交杯酒的杯子处置非常有趣，要将杯子掷于床下，验其俯仰，如杯子一俯一仰，就意味着天覆地载、阴阳和谐，是大吉大利之兆，亲友们会热烈祝贺。但这一俯一仰不可能每次都有，后来干脆一俯一仰预先安于床下，取大吉大利之兆，亲友们当然照样祝贺，掀起婚礼的最后**。