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1987年10月31日，商业部和轻工业部发出《关于由生产单位解决散装白酒酒度的通知》规定：散装白酒的加浆调度工作原则上由生产单位进行；流通环节均不再用酒精配制白酒。散装白酒出厂前都要经过化验，并定期送卫生防疫部门检验，符合质量标准才能出厂。

1981年颁发了国家标准“蒸馏酒及配制酒卫生标准”，规定用酒精作配制酒或其他含酒精饮料，所用的酒精必须符合蒸馏酒的卫生要求；所用的添加剂必须符合食品添加剂使用卫生标准。1982年、1986年和1990年，国家有关部门都对酒类卫生的管理工作作出了明确的规定。1990年10月，卫生部修订了《酒类卫生管理办法》。

1991年5月8日，国务院办公厅在复经济贸易部《关于开展寄售洋酒、啤酒、饮料业务有关问题的请示》的函文中指出：继续由经济贸易部对寄售进口洋酒实行严格管理，今且除寄售进口外，一律不再批准进口洋酒。对啤酒、饮料的进口，应建立起相应的管理制度，防止多渠道盲目进口。

在1963年的国务院《关于加强酒类专卖管理工作的通知》中，曾规定由轻工业部归口统一安排酒的生产，酒类销售和酒类的行政管理由各级商业部门领导，具体日常事务由糖业烟酒公司负责。

1991年第三季度，由国务院法制局、轻工业部和商业部共同起草了《中华人民共和国酒类管理条例》（草案），报送国务院审议，该管理条例对酒类流通管理方面作出的规定主要内容有：酒类销售实行经营许可证制度。企业必须取得酒类经营许可证后，方可从事酒类批发或者零售。并规定了取得酒类批发经营许可证所必须具备的条件。取得酒类生产许可证的酒类生产企业准许销售本厂产品，但不得经营其他企业的酒类产品。

计划内的国家名酒由轻工业部和商业部联合下达收购调拨计划，其他酒类产品由商业销售单位与酒类生产企业实行合同收购。国家名酒由酒类流通管理机构指定的零售单位挂牌销营。

对于酒类生产和流通的管理，《中华人民共和国酒类管理条例》也作出了详细的规定。

中国酒政在一定程度上繁荣了酒文化，保证了酒文化发展的正确方向，将中国酒文化引上了顺乎礼仪、合乎礼德的轨道，有效地制止了当时社会上狂饮烂醉的歪风。中国酒政还在一定意义上推动了中国社会经济和文化的发展、促进了社会的进步。中国酒政作为中国酒文化的重要内容，同样丰富了中国和世界文化的宝库。

酒的分类

自古以来，酒是国人所喜爱的饮品之一。佳节庆贺、亲朋聚会、宴飨宾客、喜庆丰收、婚丧嫁娶皆少不了它。从仪狄、杜康造酒到刘伶酒醉成仙颇具神秘的传说，再到李白“斗酒诗百篇”、“醉草吓蛮书”的佳话；从苏轼“把酒问青天”的豪放到周宪王“醉里乐天真”的无奈……直到曲艺大师侯宝林先生的《醉酒》相声段子中的调侃，都体现了中国浓厚的酒文化底蕴。

据考证：中国酿酒史远远早于文字的发明，大约有8000年之久。经讨了这漫长的发展历程，我国的酒已恨展成为具有五大类别，即白酒、黄酒、啤酒、果酒（主要是葡萄酒）、配制酒五大类，千余个品种的中华酒系。

一、白酒

中国白酒以酒液清澈透明，质地纯净、无混浊，口味芳香浓郁、醇和柔绵、刺激性较强，饮后余香，回味悠久而闻名于世。有关中国白酒的起源历来就有东汉、唐代、宋代和元代四种说法，其中以宋代的说法较具代表性。也就是说从宋代开始计算，我国的白酒酿造大约有近千年的历史了。作为世界六大蒸馏酒（其他五种是白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加和金酒）之一的中国白酒，其制造工艺远比世界各国的蒸馏酒复杂，原料也是各种各样，特殊的风味更是其他国家不可比拟的。中国白酒的酿造技术发展至今，生产出的白酒酒色洁白晶莹、无色透明、香气宜人，而且五种香型的酒各有特色。一般香气馥郁、纯净，溢香好，余香不尽；口味醇厚柔绵，甘润清冽，酒体谐调，回味悠久，其爽口纯净、变化无穷的优美味道能给人以极大的欢愉和幸福之感。

白酒在中国各地区均有生产，但山西、四川及贵州等地的白酒最为著名。不同地区的名酒各有其突出的独特风格。白酒品种繁多，制法和风味都各有特式，大致可分为：

1。按酿酒原料划分：

（1）粮食白酒

粮食酒就是以玉米、高粱、小麦、大米等粮食为主要原料酿制而成的白酒。我国大多数白酒都是粮食酒，许多优质的中国白酒均属此类酒。

（2）薯干白酒

薯类酒就是以甘薯、马铃薯及木薯等为原料酿制而成。薯类作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于粮食白酒，但酒质不如粮食白酒，所以此类酒多为普通白酒。

（3）其他原料白酒

以富含淀粉和糖分的农副产品和野生植物为原料酿制而成，如甜菜、糖蜜、大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。这类酒的酒质不如粮食白酒和薯干白酒。

（1）固态法白酒

固态法白酒是我国独有的传统工艺，是世界上独一无二的生产技术。固态法白酒即采用固态糖化、固态发酵及固态蒸馏的传统工艺配制成的白酒。它的主要特点是采用间歇式、开放式生产，并采用多菌种混合发酵；低温蒸煮低温糖化发酵；采用配糟来调节酒醅淀粉浓度、酸度；甑桶蒸馏，如茅台酒、五粮液酒、董酒等。

（2）固液结合法白酒

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下培菌、糖化，加水后再于半固态、半液态下发酵而后蒸馏制成的白酒，如桂林三花酒和广东玉冰烧酒等。

（3）液态法白酒

液态法白酒即采用液态发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒，包括一步法液态发酵白酒、串香白酒和固液勾兑白酒。一步法液态发酵白酒是以大米等为原料，在液态下加入糖化发酵剂，采用边糖化边发酵、液态蒸馏工艺制成的白酒。串香白酒是以液态法生产的食用酒精为酒基，利用固态发酵法的酒醅进行串香而制成的白酒，如山东坊子白酒等。固液勾兑白酒是以液态法生产的食用酒精为酒基，用固态法生产的白酒进行勾兑而制成的白酒。液态法白酒生产工艺具有出酒率高、劳动强度低、劳动生产率高、对原料适应性强等特点。

3。按酿酒用曲的种类划分

（1）大曲法白酒

以大曲（也称麦曲，其实是一种粗制剂，由微生物自然繁殖而成）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。因其形状像大砖块而得名。酒醅经蒸馏后成白酒，具有曲香馥郁、口味醇厚、饮后回甜等特点。大曲法酿造的酒多为名酒和优质酒。但因耗费粮食、生产周期长等原因，发展受到一定限制，而且价格不菲。

（2）小曲法白酒

以小曲（也称米曲，相对于大曲而言，又因添加了各种药材而又称为药曲或酒药）作为酿酒用的糖化剂和发酵剂。此酒适合气温较高的地区生产，具有一种清雅的香气和醇甜的口感，但不如大曲酒香气馥郁。

（3）麸曲法白酒

以麸曲（也称快曲，就是因为生产周期短，它是用麸皮为原料，由人工培养而成）为糖化剂，酵母菌为发酵剂制成。以出酒率高、节约粮食及’生产周期短为特点，但酒质不如大曲白酒及小曲白酒。

（4）小曲、大曲合制白酒

先用小曲，后用大曲酸造而成，酒质风格独特。

4。按糖化发酵剂划分

（1）大曲酒