香酥鹌鹑（第1页）
香酥鹌鹑
【原料】鹌鹑6只，芝麻25克，蛋清2个，黄酒25克，酱油15克，精
盐2克，白糖10克，葱姜10克，麻油25克，花椒粉少许，菱粉2克，猪油
油1公斤（耗75克）。
【做法】鹌鹑除去内脏、头、脚，洗净，每只斩成4块，用葱、姜、白
糖、酱油、黄酒、精盐拌匀，腌渍20分钟。
蛋清、菱粉调成蛋糊，把腌好的鹌鹑块取出，放在蛋糊内浆一浆，再加入少许猪油拌匀。
芝麻下锅炒香后取出，撒在每块浆好的鹌鹑肉上。烧热锅放入猪油，等油温达七成热时，放入鹌鹑炸至金黄色，沥去炸油，再放入麻油、花椒粉即成。
【特点】金黄色，香、酥。
