韭黄炒虾丝（第1页）
韭黄炒虾丝
【原料】鲜大虾肉300克，嫩韭黄150克，葱40克，姜20克，精盐2
克，酱油5克，味精3克，料酒5克，花生油60克，高汤30克，芝麻油15克。
【做法】鲜大虾肉洗净控净水分，由脊背片开至肚里，不要片断，抽去虾筋，使虾成为一个片，然后把虾切成细丝备用。嫩韭黄洗净控净水分，切2厘米长的段，葱洗净切丝，姜去皮洗净切丝。净炒勺内加花生油60克，烧热时加葱、姜丝炝锅。炸出香味后，加上虾丝煸炒2～3秒钟，加上料酒一烹，随即加上精盐、酱油、高汤稍一炒，放入韭黄，急火炒4～5秒钟，淋上芝麻油，加上味精搅匀即成。
