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金盅虾（第1页）

金盅虾

【原料】鲜大虾肉150克，肥猪肉50克，鸡蛋6个，葱姜末，火腿末、

香菜末各15克，鸡蛋清3个，花生油750克（耗50克），味精15克，精盐

4克，高汤150克，湿淀粉30克，芝麻油20克，料酒5克。

【做法】鲜大虾肉与肥猪肉一起剁成细泥，加上葱姜末；鸡蛋清1个及适量的芝麻油、精盐、味精、料酒、高汤，搅匀成馅。鸡蛋煮熟去皮，放入八成热油中炸至金黄色，捞出控净油，再用刀切两半挖去蛋黄，抹入虾馅，馅口朝上，装盘入笼蒸熟取出，滗去水，整齐地摆在盘内。鸡医清打成糊，每个全盅上抹糊，点缀火腿末、香菜末，入笼中稍蒸。净勺内放入适量的高汤、桔盐、料酒，勾上芡，加上味精搅匀，淋上芝麻油，浇到金盅虾上即成。