糖醋虾仁（第1页）
糖醋虾仁
【原料】鲜大虾内200克，葱姜蒜未15克，白糖150克，醋75克，酱
油10克，高汤200克，湿淀粉100克，干面粉少许，鸡蛋黄1个，花生油1
公斤（耗100克）。
【做法】鲜大虾片成大片，去掉虾筋。鸡蛋黄、湿淀粉、干面粉调匀成糊，放入虾仁抓勺。
勺内加上花生油1公斤，烧至八成热时，逐片地放入虾仁，炸至熟透呈金黄色，捞出控净油。
高汤、白糖、醋、酱油、湿淀粉对成汁备用。
勺上加花生油50克，烧热时，加葱、姜、蒜末爆锅，然后倒入对好的汁，开锅爆汁，加上炸好的虾仁，颠翻炒勺，盛入平盘内即成。
