炸凤尾虾（第1页）
炸凤尾虾
【原料】鲜大虾10个（500克），鸡蛋1个，干面粉50克，干淀粉面
50克，清水适量，葱椒水15克，料酒5克，精盐2克，花生油1公斤（耗
100克），花椒盐10克。
【做法】大虾去头、壳、留尾，片成大片，剖上十字花刀，然后在虾的中间用刀尖割几刀，以免炸时虾肉卷起。
大虾肉用葱、椒水、料酒、精盐腋渍10分钟。鸡蛋，干面粉，干淀粉如适量的水搅匀成糊。
勺内加花生油，烧至六成热时，把虾蘸匀糊浆，尾巴不蘸糊，逐个下入勺内炸至金黄色熟透捞出，整齐地摆入盘内，边上撒上花椒盐即成。
